五香鹵豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是女性護膚駐顏的良方。鹵豬蹄獨特的口感和風(fēng)味深受大家的喜愛(ài)，成為人們餐桌上的一道家常菜。下面就分享一道五香鹵豬蹄的秘制配方竅門(mén)。

五香鹵豬蹄的秘制配方

主料：豬蹄4根

輔料：蔥段、姜片、白酒、黃梔子、冰糖、高湯

香料：八角10克，桂皮10克，香葉5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陳皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，干辣椒15克，楝子15克

調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、料酒

 

五香鹵豬蹄制作過(guò)程：

1、將買(mǎi)回的4根豬蹄根據豬蹄去腥方法，進(jìn)行燒毛、去雜質(zhì)、浸泡、刷洗干凈，用菜刀將豬蹄從中間砍開(kāi)兩半，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將砍開(kāi)的豬蹄冷水下鍋，倒入白酒去腥，加入蔥段、姜片增香，大火燒開(kāi)，打去浮沫，再煮5分鐘，時(shí)間到了就用漏勺撈出來(lái)洗凈，瀝干水分備用。

3、制上色水，鍋里倒入清水，將黃梔子拍破放入，開(kāi)火煮開(kāi)6分鐘，使梔子黃能充分融入水中。

4、起鍋燒油，放入冰糖，翻炒至糖融化，冒小泡，呈現焦糖色，倒水大火煮開(kāi)1分鐘，糖色就制作好了；用冰糖炒的糖色更亮，做的菜更好看。

5、起鍋開(kāi)小火，放入蔥段、姜片，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，白芷，香果，陳皮，山奈，丁香，香茅，白扣，干辣椒，楝子，炒出香氣之后，加入白酒激發(fā)香氣四溢，倒入10斤高湯，鹽100克、味精、雞精、生抽、老抽、料酒煮開(kāi)，再加入糖色、梔子水上色。嘗味，鹵制即成。

6、將豬蹄放入制好的鹵水中，放入幾粒冰糖增鮮，大火燒開(kāi)，改小火，鹵制60分鐘，關(guān)火燜制60分鐘，這樣可以讓豬蹄完整不破。秘制五香鹵豬蹄就制作好了。

 

五香鹵豬蹄的配方敲門(mén)

主料：豬蹄1只，高湯，清水，

配料：香葉5克，八角5克，花椒5克，蔥段20克、姜片20克，食鹽適量，味精適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，調和油適量，白糖適量，黃酒適量

 

五香豬蹄步驟：

1、將買(mǎi)回的豬蹄進(jìn)行去腥處理，燒毛、浸泡、清洗等處理。

2、將清洗干凈的豬蹄冷水下鍋，倒入料酒、蔥段、姜片大火燒開(kāi)焯水5分鐘，撈出用清水洗凈備用。

3、熱鍋冷油，加入蔥段、姜片、香葉、八角、花椒、桂皮等香料，炒出香味，放入洗凈備用的豬蹄，不停翻炒，倒入老抽，使老抽上色均勻，倒入黃酒去腥。

4、倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)，調入鹽、味精、雞精、生抽、白糖，嘗味道。

5、豬蹄燒開(kāi)后，改中火加蓋燜煮60分鐘，開(kāi)鍋，改大火收汁，翻炒使豬蹄均勻掛汁，出鍋裝盤(pán)撒上白芝麻，美味好吃的五香鹵豬蹄就制作好了。