熗菜怎么做好吃，熗是制作冷菜常用的方法之一，所用的調料僅有精鹽，味精，蒜，姜和花椒油等幾種，成品具有無(wú)汁，口味清淡等特點(diǎn)。熗菜的特點(diǎn)是清爽脆嫩、鮮醇入味。熗菜所用原料多是各種海鮮及蔬菜，還有鮮嫩的豬肉、雞肉等原料。

1、熗菜花

所需食材：菜花二斤精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)蔥花一錢(qián)姜二錢(qián)做法步驟：將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊，放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán)，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

 

2、熗芹菜

所需食材：鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢(qián)精鹽五錢(qián)味精十粒椒油五錢(qián)陳醋二錢(qián)

做法步驟：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(cháng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開(kāi)水鍋中永熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

 

3、熗辣三絲

所需食材：萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢(qián)紅辣椒二兩蔥一錢(qián)姜三片醋二錢(qián)椒油五錢(qián)做法步驟：將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

 

4、三味黃瓜

所需食材：黃瓜二斤五兩辣椒四個(gè)精鹽五錢(qián)白糖三錢(qián)醋五錢(qián)蔥一錢(qián)姜絲二錢(qián)醬油二錢(qián)椒油五錢(qián)

做法步驟：將黃瓜洗凈去飆，直刀切成三分寬、八分長(cháng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤(pán)。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

 

5、熗油菜

所需食材：鮮油菜二斤精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)姜三片蔥一錢(qián)做法步驟：將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(cháng)的抹刀片，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

 

6、油激黃瓜

所需食材：嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個(gè)蔥半棵姜絲二錢(qián)白糖三錢(qián)醋二錢(qián)精鹽五錢(qián)

做法步驟：將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去飆子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤(pán)里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

 

7、熗綠豆芽

所需食材：綠豆芽二斤食鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)蔥絲一錢(qián)姜三片蕪二棵醋三錢(qián)做法步驟：將綠豆芽揀好洗凈，放入開(kāi)水中永一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤(pán)。最末放上蔥、姜、蕪，熗上椒油即可。

 

8、熗辣白菜

所需食材：大白菜二斤干紅辣椒四個(gè)姜三錢(qián)白糖二錢(qián)醬油五錢(qián)香油五錢(qián)精鹽八錢(qián)做法步驟：將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開(kāi)水沖去鹽味并控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開(kāi)倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

 

9、熗辣椒黃瓜

所需食材：鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個(gè)精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)醬油一錢(qián)蔥一錢(qián)姜三片白糖二錢(qián)陳醋三錢(qián)

做法步驟：將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓢，直刀切成八分長(cháng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤(pán)扣上一會(huì )即可。

 

10、熗海帶絲

所需食材：水海帶一斤五兩精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)青菜三棵醋三錢(qián)蔥絲一錢(qián)姜三片做法步驟：

將海帶洗凈，切成細絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。