隨著(zhù)溫度升高，鹵菜的夏季銷(xiāo)售高峰期也即將到來(lái)。很多人看中這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，想加入鹵菜行業(yè)，對于新手朋友來(lái)說(shuō)，一定要注意新開(kāi)鹵菜店需要解決的三個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，舌尖鹵味小編總結了以下幾點(diǎn)。

一、鹵菜核心技術(shù)配方無(wú)保留

決定鹵制品味道好與否的核心是科學(xué)合理精良的配方。很多鹵菜師傅的鹵制流程是，先把準備鹵制的肉類(lèi)，洗干凈，再飛水，然后鹵制。這是基本的過(guò)程，也是統一的流程。但是只要鹵水的配方不同，味道就會(huì )有天壤之別。市場(chǎng)上味道好生意好的鹵菜店都有自己的經(jīng)驗配方，想要獲得配方需要多跟有經(jīng)驗的師傅打交道或者跟著(zhù)師傅慢慢的學(xué)習總結。

鹵菜技術(shù)方面主要就是鹵水的配方和火候方面的掌握。有些新手做鹵菜經(jīng)常會(huì )遇到一些情況，比如說(shuō)鹵制品發(fā)黑、發(fā)干、香味不夠、入味不透等等諸多問(wèn)題。而這些情況也都包含在鹵菜技術(shù)范圍內，所以學(xué)鹵菜是需要懂得很多經(jīng)驗的，經(jīng)驗不足的人在實(shí)際做鹵菜的過(guò)程中很容易面臨各種各樣的難題。最快的學(xué)鹵菜技術(shù)的方法還是由師傅指導，有團隊一起互相總結和切磋經(jīng)驗。

 

二、提高鹵菜出品率

出貨率是鹵菜行業(yè)提高利潤的關(guān)鍵點(diǎn)，出貨率高賺的錢(qián)自然就會(huì )更多。那么想必很多老板們都比較關(guān)心：如何才能控制好或提高出肉率呢？舌尖鹵味師傅給你三個(gè)建議：

1、采購，要學(xué)會(huì )采購原料，盡量避免采購注水肉、冰太多的凍貨，脊骨多的鹵排骨等；

2、火候：鹵肉的火候不能太大，如果用大火鹵制，不僅很容易把肉煮柴了，出肉率還很低；

3、泡制：提高出貨率的方法可以通過(guò)壓縮煮制時(shí)長(cháng)，延長(cháng)燜的時(shí)間，簡(jiǎn)而言之就是少煮多泡。

 

三、找到價(jià)優(yōu)質(zhì)好的生貨香料供貨渠道

做生意的最終目的都是為了獲得最高利潤，而想提高利潤的最主要方法之一就是壓低進(jìn)貨成本，如果你有優(yōu)質(zhì)的低價(jià)生貨渠道，這對你提高利潤真是一項非常有幫助的事情。我們在盡量選擇低價(jià)生貨渠道的同時(shí)，要保證正規的市場(chǎng)進(jìn)貨，防止病死等質(zhì)量差的禽畜類(lèi)等進(jìn)入店中。

以上幾點(diǎn)是小編總結的新開(kāi)鹵味店首先會(huì )面臨的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果能很好的解決這些，就具備了開(kāi)店的前期優(yōu)勢。