脆皮雞又叫脆皮炸雞，脆皮雞具有皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值豐富等特點(diǎn)，今天小編就分享一篇脆皮雞的做法。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

主料 ：黃油仔雞1只

腌料 ：沙姜粉1小勺、雞粉1小勺、南乳1塊、料酒1鐵勺、乙基麥芽酚少許、鹽、胡蘿卜塊、香菜、芹菜節、青椒圈、紅椒圈、姜蔥、清水各適量

脆皮料：大紅浙醋、糖漿、清水各適量

制作：

1、黃油雞宰殺并煺毛后，掏去內臟備用。把所有的腌料放桶里攪勻，再下入仔雞腌約5小時(shí)。

2、用清水將腌好的雞洗凈，再放沸水鍋里稍燙至緊皮，然后放冷水里浸涼。

3、把大紅浙醋、糖漿和清水放一起調成脆皮水，待雞晾干表面水分時(shí)，澆上脆皮水，然后置通風(fēng)處吹干。

4、把晾干的雞放入烤爐，烤至雞皮呈淡黃色且內熟時(shí)，取出來(lái)待用。鍋里放色拉油燒至四成熱時(shí)，把雞放在漏勺里，入油鍋浸炸一會(huì )兒，升高油溫并把雞半浸在油里，不停地用勺舀熱油淋在雞身表面。

5、淋炸至雞身表面色呈金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油，然后用特制器皿裝點(diǎn)好，上桌向客人展示一番。

6、展示后的雞端回廚房，放砧板上，斬下雞頭和雞翅，再斬下雞腿，然后揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮。

7、先把雞頭擺在盤(pán)邊，把雞骨斬成塊放盤(pán)子中間，再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好，隨后把凈雞脯肉斬成條，整齊擺在雞骨塊上面，最后把雞皮斬成小塊，鋪在雞脯肉上面。

8、在盤(pán)邊略加點(diǎn)綴后，隨麻辣味碟和酸梅醬味碟上桌。

制作關(guān)鍵：

1、鹵雞時(shí)一定不要用中火或大火，必須采用小火，這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。

2、雞表面抹調好的漿后一定要晾干再進(jìn)行炸制。