涼菜在宴席上是必不可少的菜，不僅有葷還有素，下飯也下酒，它們是最先被吃光的菜。所以說(shuō)，怎么樣你也要學(xué)會(huì )幾道涼菜，才能在家里宴請朋友的時(shí)候大展身手呀。今天《舌尖鹵味》小編就和大家分享幾道必備的涼菜，做法簡(jiǎn)單，廚房新手小白也能零失敗哦，小伙伴們趕緊動(dòng)手學(xué)起來(lái)吧~

小蔥拌豆腐

一，食材：嫩豆腐1塊，香蔥少許，蒜5瓣，辣椒醬少許，熟芝麻少許，鹽適量，白砂糖少許，醬油適量，醋適量。

二，小蔥拌豆腐的做法：

1.首先準備好所有的食材，豆腐稍微用涼水沖洗一下，然后放入燒開(kāi)的水里面焯一下水，然后撈出來(lái)切成片擺放到盤(pán)子里面。

2.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜末，均勻撒在豆腐塊上面，再淋上自制的辣椒醬，再撒上少許的熟芝麻。

3.再來(lái)撒上少許的白砂糖提鮮，在豆腐塊上均勻淋上少許的醬油和醋，吃的時(shí)候稍微把調料混合均勻，把豆腐塊裹上調料吃，真的是太好吃了。

酸辣海帶絲

一，食材：海帶絲400g，香菜1根，蒜5瓣，小米椒5個(gè)，小蔥1根，生抽適量，醋適量，食用油適量，芝麻油適量。

二，酸辣海帶絲的做法：

1.首先準備好所有的食材，將買(mǎi)回來(lái)的海帶絲先切短些，然后清洗干凈，再燒一鍋開(kāi)水，焯一下水，差不多1分鐘就可以了，然后撈出來(lái)瀝干水備用。

2.開(kāi)始來(lái)準備調料，香蔥和香菜都切成末，小米椒切成圈，蒜拍碎后剁碎成蒜末。

3.把香菜末和蔥花，蒜末，小米椒圈一起放入海帶絲里面，再加入3勺醋，4勺生抽，燒一些熱油，均勻淋在這些調料上面，再用筷子攪拌均勻，再來(lái)點(diǎn)芝麻油一起攪拌均勻，吃起來(lái)會(huì )更香哦。

涼拌金針菇

一，食材：金針菇1把，小米椒2個(gè)，青椒1個(gè)，醋適量，生抽適量，鹽少許，食用油適量，雞精少許。

二，涼拌金針菇的做法：

1.首先準備好所有的食材，將金針菇去掉根部，然后撕成小朵，清洗干凈，燒一鍋開(kāi)水，把金針菇放進(jìn)去焯水2分鐘左右，記得不要煮太久，不然金針菇變老了，口感不脆嫩，不易嚼爛。

2.把焯過(guò)水的金針菇稍微放涼，擺放到盤(pán)子里面，小米椒和青椒都切成圈撒到金針菇上面。

3.調一個(gè)醬汁，把生抽，醋，鹽和雞精一起放入碗里，用筷子攪拌均勻，淋到金針菇上面。

4.鍋里面燒一些熱油，趁熱將油淋到金針菇上面，逼出食材里面的香味，立馬香氣撲鼻而來(lái)，攪拌均勻就可以開(kāi)吃了。

涼拌黃瓜卷

一，食材：黃瓜1根，蒜4瓣，辣椒油適量，鹽少許，雞精少許，生抽少許，芝麻油適量，醋適量，白砂糖適量。

二，涼拌黃瓜卷的做法：

1.首先準備好所有的食材，將黃瓜用鹽水清洗干凈表皮，然后用削皮刀把黃瓜削成薄片狀。

2.然后一條一條的卷起來(lái)，按照自己喜歡的樣子擺放到盤(pán)子里面。

3.著(zhù)時(shí)候來(lái)準備一個(gè)調料，蒜剁碎成蒜末放入碗里，再加入2勺自制的辣椒醬，如果沒(méi)有超市買(mǎi)老干媽也可以哦，再來(lái)少許的鹽，雞精，白砂糖，生抽，芝麻油，醋，一起用筷子攪拌均勻，直到白砂糖和鹽全部融化就可以了。

4.把調好的醬汁淋在剛擺放好的黃瓜卷上面，一道漂亮又清香美味的涼拌黃瓜卷就做好了，是不是特別的簡(jiǎn)單，關(guān)鍵看著(zhù)特別高大上，吃起來(lái)味道也特別好吃。

涼拌皮蛋豆腐

一，食材：嫩豆腐1塊，皮蛋1個(gè)，蝦皮粉少許，香蔥少許，小米椒1個(gè)，鹽適量，芝麻油適量，醬油適量。

二，涼拌皮蛋豆腐的做法：

1.首先準備好所有的食材，將嫩豆腐切成塊擺放到盤(pán)子里面，再將皮蛋去殼后切成小塊擺放到豆腐塊上面。

2.把蝦皮粉和鹽均勻的撒到皮蛋豆腐上面，淋上適量的醬油，香油。

3.最后撒上蔥花和小米椒圈點(diǎn)綴一下，一道清爽美味的涼拌皮蛋豆腐就做好了?？粗?zhù)也非常的漂亮，清爽，吃的時(shí)候把豆腐和皮蛋在這個(gè)汁水里面裹一裹，真的是太鮮美了。

酸辣蕨根粉

一，食材：蕨根粉200g，黃瓜半截，小米椒2個(gè)，香菜1根，蒜3瓣，花椒顆粒少許，辣椒面少許，白芝麻適量，白砂糖適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，食用油適量。

二，酸辣蕨根粉的做法：

1.首先準備好所有的食材，蕨根粉先燒一鍋開(kāi)水將蕨根粉焯熟，然后過(guò)一下涼開(kāi)水，或者冰水，撈出來(lái)瀝干水裝入碗里。

2.開(kāi)始做一個(gè)辣椒油，把辣椒面，白芝麻和少許鹽一起混合放入一個(gè)碗里，燒一些熱油，等到油熱后加入少許的花椒顆粒，加熱到花椒顆粒顏色變深就可以撈出來(lái)丟掉，然后把熱油淋入辣椒面里面，一邊淋入，一邊用筷子攪拌均勻，防止油溫過(guò)高把辣椒面燙糊了，或者有的辣椒面沒(méi)有燙到，影響口感。另外再調一個(gè)醬汁用一個(gè)碗，放入白砂糖，鹽，醋和生抽一起混合均勻就可以了。前面有用到自制辣椒油的地方，可以參考這個(gè)地方的辣椒油做法哦，非常的簡(jiǎn)單。

3.把黃瓜清洗干凈后切成絲擺放到蕨根粉上面，小米椒切成圈也撒進(jìn)去，還有香菜和蒜末也放進(jìn)去，再淋上剛調好的醬汁和辣椒油，一起攪拌均勻就可以開(kāi)吃了。

小貼士：

今天為大家分享的這6道簡(jiǎn)單易做的過(guò)年必備涼菜就結束了，小白也可以學(xué)會(huì )哦~簡(jiǎn)單又省事，味道都是特別的清香鮮美，下飯又下酒，端上桌好吃又好看，家人都夸你能干。過(guò)年吃太多的大魚(yú)大肉，試試這些清新的涼菜，定會(huì )讓你胃口大開(kāi)。今年過(guò)年回家，一定要給你的家人露一手哦。