腸粉起源于廣州，清代末期廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到買(mǎi)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候腸粉分為咸、甜兩種。下面小編就分享一篇廣東腸粉的做法。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則要是糖浸的蔬果，再班上炒香芝麻。腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在抽屜上或者白布上， 隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

由于味道鮮美，價(jià)格便宜，所以在廣州十分暢銷(xiāo)，成為一道大眾化的小食。心靈手巧，且善于做生意的潮州人，見(jiàn)到腸粉的這些優(yōu)點(diǎn)，便將腸粉的做法移植到潮州來(lái)。潮州人制作粉腸，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，并不是照搬廣州腸粉的做法，是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產(chǎn)菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮州人喜愛(ài)的花生醬 。潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎?，F在在潮州地區，不論大街小巷，到處可見(jiàn)到擺賣(mài)腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛(ài)的小食之一。

廣東腸粉的做法一 ：

主料：米漿 ，豬 肉或牛肉或蝦仁 ， 青 菜 ， 雞蛋 ， 菜 脯 粒 。

做 法：  腸粉的 制作很簡(jiǎn)單 ， 在 大 網(wǎng)篩 子上 鋪 一 塊白布， 將 磨好的米漿澆在 白布上， 隔 水 蒸 熟成 粉 皮 ， 再在 粉 皮 上 放 上 餡料 ，卷 成 豬腸形，置于盤(pán)上 淋 上 熟 花 生 油、生 抽 、 辣醬 便成 。

廣東腸粉的做法二 ：

粉漿一般大眾的做法是：

將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉鹽 ，再加水拌和揉透， 靜置一小時(shí)左右。

大概比例是： 水磨大米粉500克 ，玉米淀粉50克，生油20克 ，精鹽10克 ，清水750克，沸水適 量，生粉50 克 。

要是覺(jué)得麻煩的話(huà)可以買(mǎi)腸粉面粉直接開(kāi)水使用。  沒(méi)有腸粉面粉就用手磨吧，用石磨手磨出來(lái)的米漿做腸粉就最好吃了。更方便的話(huà)，直接使用腸粉專(zhuān)用粉。

制作方法：

1.將水磨大米粉（這樣的米粉保證腸粉的細膩、滑爽度）用清水調制成粉漿待用；

對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握。

2.將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3.用濕白布（應該用白棉布，防止粉子漏掉）鋪在籠屜當中，將腸粉漿舀到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5mm左右為佳，旺火蒸約2-3分鐘（蒸制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，恰到好處即可取出）從上向下卷起呈豬腸狀即成。

特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。也可以用腸粉面粉開(kāi)漿。