涼皮是陜西著(zhù)名的美食，現在成了全國性的美食，大部分人都愛(ài)吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時(shí)間和耐心，就能做的非常爽口，今天教大家陜西正宗涼皮做法，還教給大家專(zhuān)門(mén)用于涼皮的辣椒油做法和配方。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一、涼皮制作食材：高筋面粉1斤、清水適量。

做法：

1.先將1斤的面粉用清水和勻，然后蓋上一層濕布，靜置1小時(shí)。

2.準備一盆清水，然后放入面團，用手反復在水中捏面條，直到剩下不溶于水的東西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作涼皮所需要的原材料。

3.把盆中的水靜置3小時(shí)，徹底沉淀下來(lái)，剩余一層白色的淀粉用于做涼皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉攪拌均勻，然后放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來(lái)口感最好。

5.把洗出來(lái)的面筋蒸熟，然后切成小塊，備用。

 

二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均勻，放入碗中。

2.然后把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻后，燜12小時(shí)，會(huì )更香。

三、涼皮需要的調料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克開(kāi)水沖開(kāi)，燜3小時(shí)在使用。

3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。

4. 醋水：用30克涼開(kāi)水把10g醋沖淡即可。

5. 鹽水：適量食鹽和涼開(kāi)水攪拌均勻即可。

 

最后，把做好的涼皮切成薄條，加適量的面筋，在把所有的調料一樣淋上一點(diǎn)，拌勻即可食用（還可以加上自己愛(ài)吃蔬菜）。今天的分享就到這里，希望可以幫助到大家！