每到夏季涼皮就會(huì )成為熱銷(xiāo)品，好吃的涼皮離不開(kāi)秘制辣椒油，下面小編就分享一篇涼皮辣椒油的調料配方。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

首先，制作油潑辣子一定要選用陜西的“秦椒”，它素有“椒中之王”的美稱(chēng)，是辣椒中的極品，主要產(chǎn)自于“八百里秦川”，特點(diǎn)是顏色鮮紅、辣味濃郁、體形纖長(cháng)、皮薄肉厚油大、表面皺紋均勻等特點(diǎn)，含有辣椒堿。

其次，我們會(huì )將干秦椒500克放入燒熱的鍋內，淋入少許菜子油，用文火在大鐵鍋中慢慢翻炒，直至手捏辣椒皮質(zhì)地非常酥脆時(shí)，離火，將炒好的辣椒放入料理機內粉碎，倒入容器內。然后鍋燒熱，注入菜子油1千克燒熱至280℃（去掉油中雜味），關(guān)火降溫至菜子油約250℃時(shí)，下入少許白芝麻炸香，待油溫降至200℃時(shí)分三次將油慢慢倒入裝辣椒面的容器內，一邊攪動(dòng)一邊加油，中途可以加入香醋50克增香。油全部倒入后需要靜置30分鐘，即可使用。