鹵豬蹄是一種營(yíng)養豐富的食品，適量食用可以為人體提供所需的營(yíng)養物質(zhì)。然而，如果長(cháng)期過(guò)量食用或者食用方式不正確，可能會(huì )對健康產(chǎn)生不利影響。因此，在食用鹵豬蹄時(shí)應注意適量，并選擇健康的烹飪方式。做鹵豬蹄，鹵水是最重要的，配方很關(guān)鍵。下面是一個(gè)用了30年的鹵豬蹄配方。做出來(lái)的鹵豬蹄好吃到爆。

鹵豬蹄配方：

山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香葉25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，蓽撥30克，甘草10克，孜然10克，陳皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黃梔子10克，廣香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（鹵菜店專(zhuān)業(yè)級配方）鹵料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香葉25克，草果15克，陳皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黃芪8克，八角20克，香葉8克，香茅草3克。

鹵水做法：

將鹵料裝入紗布袋子中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，澤需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一個(gè)小時(shí)，去除血腥，清洗干凈，敲裂），用小火熬制5-9個(gè)小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜適量，燒開(kāi)后用小火熬制1.5個(gè)小時(shí)左右，香味溢出為宜。用糖色調好鹵汁色澤，再加入料酒250克。

注意：以上鹵料一般配30-50斤鹵水，可以鹵制原料70-80斤！