鹵肥腸是很多美食愛(ài)好者必須的一道菜品，因其口感Q彈爽口，味道鮮美深受廣大客人的喜愛(ài)。怎樣才能把鹵肥腸做的不臭又干凈，味美飄香呢？下面小編給大家分享一款鹵肥腸的制作方法和步驟。

一、肥腸清洗

1、首先準備肥腸，一套大概2千克左右，把肥腸翻個(gè)面，把里面的白油和淋巴清除干凈 ，肥油清除干凈之后，再把肥腸翻過(guò)去。

2、加入適量的熱水，再加入一把食用鹽，將肥腸抓洗兩分鐘，然后將肥腸撈出，瀝干水分備用，這一步的目的是為了去除肥腸表面的粘液，

3、盆中加入適量的開(kāi)水，再次加入適量的食用鹽(大約一百克左右)，加入少許泡打粉,然后用手抓洗3分鐘，這一步的目的是利用泡打粉的酸堿原理，將肥腸的口感提升至最佳狀態(tài)，三分鐘以后將肥腸撈出，瀝干水分，

4、將肥腸放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分鐘，然后再用清水清洗幾遍，這一步的目的是利用淀粉改變水的流動(dòng)原理帶走肥腸所有的異味。

 

二、肥腸預處理

焯水：在鍋中加入適量的清水，放入肥腸，加入20克料酒、10克高度白酒去腥，將打結的肥腸用剪刀給它剪斷，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后將肥腸撈出。鍋中加水下入肥腸二次焯水，這樣能有效的去除異味。煮開(kāi)后將它撈出，洗凈即可。

 

三、鹵肥腸的制作方法和步驟

1、肥腸配方：準備生姜片40克，蔥段40克，花椒5克，八角3克，拍散的草果1顆，桂皮10克，香葉5片，小茴香15克，青花椒5克，干辣椒10克

2、肥腸鹵制：將鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫燒至五成熱后，加入蔥姜片，開(kāi)中火將姜蔥片煸炒成金黃色，出香味，再加入配好的香料下鍋炒一分鐘，目的是取香料的香味，加入蠔油15克，生抽40克，老抽十克調底色，再加入能沒(méi)過(guò)肥腸的高湯，再將已經(jīng)焯好水的肥腸下鍋，加入糖色20克，加糖色的目的是為了提升肥腸的亮度，加入鹽十克，白糖一克，胡椒粉一克，小蔥一把挽成結放入鍋中，大火燒開(kāi)，再小火鹵制一個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間能保證最佳口感肥而不爛有彈性，這樣一道非常美味的鹵肥腸制作完成了。

 

四、鹵肥腸創(chuàng )業(yè)適合的人群

1）正在從事餐飲經(jīng)營(yíng)的老板，想增加肥腸為店里特色爆款產(chǎn)品

2）剛畢業(yè)的大學(xué)生、退伍軍人、餐飲小本創(chuàng )業(yè)者

3）沒(méi)有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，想從事肥腸店的初次創(chuàng )業(yè)青年

4）進(jìn)行口味升級的肥腸店等

 

五、鹵肥腸可以做的生意

特色肥腸技術(shù)培訓包括:鹵肥腸、炸串肥腸、肥腸鍋等技術(shù)。

1）肥腸的清洗處理（核心技術(shù)）

2）肥腸鹵水技術(shù)配方（獨家配方）

3）肥腸腥臭味的技術(shù)處理重點(diǎn)技術(shù)）

4）肥腸的香脆工藝技術(shù)（核心技術(shù)）

5）肥腸炸串核心技術(shù)（網(wǎng)紅技術(shù)）

綜合以上鹵肥腸的制作方法和步驟及注意事項，只要大家仔細認真學(xué)習，就可以掌握一手好的鹵水制作技術(shù)。