俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。也是因為鹵驢肉含有大量不飽和脂肪酸，營(yíng)養價(jià)值比較高。下面小編就給大家分享一個(gè)鹵驢肉的香料配方。 鹵驢肉的香料配方
香料：桂皮、八角、山柰、丁香、砂仁、草豆蔻、白芷、肉豆蔻、羅漢果、干紅花椒、白豆蔻、小茴香、孜然、草果（拍破）、香葉、白胡椒粒、黃梔子、陳皮、紅曲米
調料：料酒、味極鮮醬油、鹽、味精、白糖、乙基麥芽酚
主料：驢肉、清水

鹵驢肉的制作：
1、驢肋扇肉改成重1000克的大塊，置于細流水下沖凈血水。
2、 桂皮、八角、山柰、丁香、砂仁、草豆蔻、白芷、肉豆蔻、羅漢果用溫水洗凈，裝入第一只紗布袋； 干紅花椒、白豆蔻、小茴香、孜然、草果（拍破）、香葉、白胡椒粒、黃梔子、陳皮用溫水洗凈表面，裝入第二只紗布袋；紅曲米裝入第三只紗布袋待用。
3、不銹鋼桶內 添清水，倒入料酒、味極鮮醬油、鹽、味精、白糖、乙基麥芽酚，燒開(kāi)后放驢肉塊，投入三只紗布袋，大火煮20~25分鐘，撈出第一只紗布袋，保持開(kāi)鍋狀態(tài)再煮30分鐘，撈出第二只紗布袋，轉小火鹵4小時(shí)。 在此期間觀(guān)察湯色，及時(shí)撈出紅曲米。
4、將驢肉撈出后放入大盆，加適量鹵湯沒(méi)過(guò)，用風(fēng)扇吹涼后再放入鹵水內浸泡1夜，第二天撈出待用。 驢肉卷餅制作：
1、鹵好的驢肉切成黃豆粒大小的菱形待用。提前鹵好的驢肉切成小丁
2、凈鍋炙透，留少許底油，下驢肉丁200克，放入蔥白片70克、杭椒圈40克、美人椒圈40克中火翻炒均勻，調入味極鮮醬油10克、鹽2克、味精2克、雞精1克翻勻，起鍋裝盤(pán)，帶單餅一碟走菜。上桌后，食客自行用單餅卷上炒好的驢肉即可食用。 鹵驢肉的注意事項
1、這款鹵水用到了大量香料，將味道較濃的香料裝入第一只紗布袋，煮較短時(shí)間即可撈出；把不易出味的香料裝入第二只紗布袋，加熱時(shí)間相對較長(cháng)；而紅曲米則要根據鹵湯的顏色來(lái)決定何時(shí)撈出，這樣操作更加靈活。香料包可用4~5次。
2、這款鹵水無(wú)須用高湯，再次鹵制時(shí)根據原料的分量添加清水和調料，循環(huán)使用，味道會(huì )越鹵越香。
3、驢肉丁入鍋前，一定要用油把鍋滑透，以免炒制時(shí)驢肉丁團成疙瘩，無(wú)法呈現松散的成菜效果。