最好吃的鹵菜是一個(gè)主觀(guān)問(wèn)題，其答案可能因人而異。鹵菜是一種廣泛流行于中國各地的美食，不同的地區和民族都有自己獨特的鹵菜做法和口味。下面小編就分享10種最好吃鹵菜的做法及配方。
一般來(lái)說(shuō)，好吃的鹵菜需要具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、香味濃郁：好的鹵菜應該散發(fā)出濃郁的香氣，香料和調料的搭配要適中，不能讓人感覺(jué)刺鼻或者味道過(guò)重。
2、口感鮮美：鹵菜的味道應該鮮美可口，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感醇厚。
3、色澤美觀(guān)：鹵菜的外觀(guān)色澤應該紅亮有光澤，讓人看了就有食欲。
4、營(yíng)養豐富：鹵菜應該富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養成分，對人體健康有益。
在中國的鹵菜中，比較著(zhù)名的有川菜中的鹵鴨脖、潮汕地區的鹵鵝、湖南地區的鹵豬頭肉等等。這些鹵菜都具有濃郁的地方特色和風(fēng)味，是當地人民喜愛(ài)的美食之一。此外，各地的鹵菜做法和口味也有所不同，因此最好吃的鹵菜還需要根據個(gè)人口味和喜好來(lái)選擇。
1、鹵牛肉
用料：牛腱1個(gè)；牛筋1條；白酒1兩；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；八角2粒；桂皮1小片；京蔥1根；干辣椒3個(gè)；老姜2個(gè)厚片；
鹵牛肉的做法：
買(mǎi)來(lái)的牛肉先用冷水浸泡半小時(shí)再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開(kāi)，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開(kāi)2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。
將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒(méi)過(guò)食材的水高壓20分鐘。
程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
盛出放涼
放冰箱冷藏一晚切片口感更好。
2、鹵豬蹄
用料：新鮮豬腳半只；生姜1小塊；八角3顆；香葉5張；桂皮1小段；生抽3湯匙；老抽2湯匙；料酒1湯匙；白糖適量；鹽少許；雞精少許；
鹵豬蹄的做法：
新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊，生姜一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好，
豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然后用小火壓7分鐘，關(guān)火，
把豬蹄撈出，
干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽（紅燒醬油）2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然后倒入豬蹄，
開(kāi)大火燒至沸騰，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，
這時(shí)鍋里的豬蹄已經(jīng)完全酥爛入味，鹵湯也只剩下1/3了，然后加少許雞精就可以了，
然后把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，
然后裝盤(pán)。豬蹄色澤紅亮，濃郁鮮香。
這里說(shuō)一下，一湯匙是大約15毫升，湯匙是我們平時(shí)喝湯用的湯匙。
3、鹵豬肝
用料：豬肝一葉；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；花椒；冰糖；黃酒；生抽；鹽；
鹵豬肝的做法：
豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水
用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈
坐鍋燒水，入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干水分
砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開(kāi)，小火慢煮10分鐘
添加焯水后的豬肝，大火煮開(kāi)，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開(kāi)無(wú)血水即可
添加適量鹽調味，關(guān)火浸泡，吃時(shí)撈出切片，可調味汁蘸食
4、鹵豬耳朵
用料：豬頭一個(gè)；姜適量；蒜適量；老抽適量；生抽適量；蠔油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水浸過(guò)肉面；
鹵豬耳朵的做法：
把肉洗干凈，切成想要的大小
加水剛好蓋過(guò)肉再把所有調料一起放下去
加大火煮，煮開(kāi)了轉小火慢慢燜。這里沒(méi)有時(shí)間限制，看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得進(jìn)就行了
煮好了可以起鍋了
切好上盤(pán)
烹飪技巧：對調味信心不大的，最好在煮開(kāi)不久試一下味，不夠味的要及時(shí)加調料
5、鹵雞腿
用料：雞腿8只；大蔥3小段；八角3顆；花椒5g；生抽；老抽；蠔油；喼汁；冰糖；姜片；
鹵雞腿（直逼廣九直通車(chē)雞腿）的做法：
雞腿洗凈焯水、用自來(lái)水急沖一下，這樣雞皮會(huì )比較有彈性，以免紅燒后雞皮先爛了，影響賣(mài)相。
準備好要用的配料：姜片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內，加沒(méi)過(guò)雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我“日式腌菜（淺漬）”那篇，有勺子圖片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。
喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來(lái)酸酸甜甜咸咸的，還帶有點(diǎn)特殊香料味。買(mǎi)不到喼汁的這里用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘后轉小火20分鐘，然后再大火收收汁，也無(wú)需收到很干，雞腿還是泡在醬汁里好吃些。
女兒每次吃這個(gè)鹵雞腿都是一邊吃一邊問(wèn)：“還剩幾個(gè)？”生怕雞腿跑了
6.完爆小吃攤之鹵鴨爪
用料：鴨爪6只；干紅辣椒適量；花椒適量；桂皮兩小條；料酒5勺；醬油5勺；生姜片5片；冰糖適量；開(kāi)水蓋過(guò)鴨爪，可以多加幾次；
完爆小吃攤之鹵鴨爪的做法：
鴨爪洗凈，放入冷水鍋中，煮開(kāi)后再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗干凈。
所有材料放入鍋中，加開(kāi)水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋?？筛鶕浻蚕埠?，多加幾次水燜燒，我加了3次。
燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
7、鹵花生
用料：花生250g；芹菜3-4根；胡蘿卜一小塊；鹽適量；姜2-3片；桂皮一塊；大料1個(gè)；
鹵花生的做法：
花生加水泡制6小時(shí)以上
泡好的花生加水、鹽、桂皮、大料、姜片上鍋煮大約15分鐘微爛，最好多加點(diǎn)水
煮熟時(shí)關(guān)火燜一會(huì )。晾涼備用
芹菜切小段，胡蘿卜切丁，混合以后調入適量鹽腌制10分鐘。
撈出花生和腌制好的芹菜、胡蘿卜丁拌勻即可
8、鹵大腸
用料：大腸500g；八角少許；茴香少許；桂皮少許；香葉少許；面粉100g；白砂糖適量；鹽適量；老抽適量；生抽適量；料酒適量；
鹵大腸的做法：
將大腸翻加水清洗，翻轉搓上面粉，強力搓洗。去除腸內多余油脂，污物。洗凈，瀝干待用。
鍋中加入清水，料酒，八角，茴香，香葉，桂皮等大料，煮開(kāi)。加入生抽，老抽，鹽，糖，調味。待煮開(kāi)，加入豬大腸，大火煮1小時(shí)，后改中小火燜煮2小時(shí)，至大腸酥脆。出鍋，改刀即可食用。
烹飪技巧：其實(shí)很簡(jiǎn)單，煮期間自己可以適當調整口味，根據實(shí)際情況操作。
9、鹵鴨頭
用料：1花椒1把；2干紅辣椒5顆；3香葉5片；4桂皮手指大小一塊；5小茴香1把；6八角2個(gè)；郫縣豆瓣醬1大勺；耗油1-2大勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；鴨頭6個(gè)；冰糖適量；生姜3片；
鹵鴨頭的做法：
少許熱油，放入豆瓣醬炒紅炒出油。
將1-6香料扎進(jìn)紗布中，入鍋，加適量冷水，生抽，老抽，以能淹沒(méi)鴨頭為準。煮開(kāi)后，改小火慢燉30分鐘，煮到一半時(shí)中間加入豆瓣醬和耗油。
煮鹵水的同時(shí)，另開(kāi)油鍋，中火將鴨頭同生姜炸一下。撈出待用
鹵水煮30分鐘以上，出味了以后，放入鴨頭，繼續小火慢燉30分鐘。期間嘗味，鹵水有微苦微澀，加入冰糖調到適口。
關(guān)火后，蓋著(zhù)鍋蓋，浸上1-2小時(shí)候再吃，更加入味。
烹飪技巧：1）喜歡麻辣的需要另外多放點(diǎn)辣椒花椒。我這個(gè)配方是小麻小辣。2）鴨頭一定要洗干凈，最好對半剖開(kāi)更入味。
10、鹵豆腐干（麻辣口味）
用料：白豆腐干；醬油；糖、鹽；干辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香葉、小茴香、肉蔻、白芷、丁香；蔥、姜、大蒜；
鹵豆腐干（麻辣口味）的做法：
白豆腐干切小塊。
用油兩面煎到微黃。
煎好的豆腐干放在盤(pán)中待用。
鍋里加水，加入所有調料燒開(kāi)，把豆腐干放進(jìn)去，大火燒開(kāi)轉小火煮半小時(shí)左右，調料的味道都充分被豆腐干吸收。
關(guān)火后，豆腐干繼續在鹵汁里泡幾個(gè)小時(shí)或者過(guò)夜。然后撈出晾干就可以了。