鮮帶魚(yú)無(wú)需過(guò)油炸，如果先炸后燒，會(huì )失去鮮帶魚(yú)的鮮香肉嫩，并且不易保持魚(yú)的外形。在人們吃厭了用豆瓣、干辣椒、花椒、泡辣椒、泡酸菜、泡子姜、泡蘿卜等調料做出的魚(yú)肴后，又打起了川式鹵水的主意，創(chuàng )制出了川式鹵水魚(yú)，給魚(yú)肴帶來(lái)了鹵水的五香味。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下秘制鹵魚(yú)制作流程。

原料:鮮帶魚(yú)200克，洗凈處理干凈，把魚(yú)去頭去尾把中間的剁成6公分的魚(yú)段。

蔬菜料:姜片15克，干辣椒段2克，蔥段15克香菜兩顆。

調料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某寶雞鮑汁，白糖5克，米醋5克，雞粉5克，香油3克，胡椒粉1克。

制作流程:

鍋中放適量色拉油，把蔥段，姜片，干辣椒段小火煸香，添清湯150克，燒開(kāi)倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，雞粉，雞鮑汁，在放入適量的鹽調味。調好味放入處理干凈的帶魚(yú)段，然后蓋上蓋子小火燜8分鐘大火燒開(kāi)，在倒入米醋燒2分鐘即可，最后放入香菜，滴入香油即可撈出吃了。

特點(diǎn):色澤紅亮，香氣濃郁，鮮香微辣。

花椒鹽制法：干青花椒80克、鹽600克一同放入鍋中炒熱制成花椒鹽。

菜椒汁制法：鮮菜椒2500克、洋蔥、芹菜段各800克、香菜梗400克、蒜瓣、蔥段、姜片各200克，放入機器打成菜椒汁，不需去渣，直接留用。

特制青椒鹵水配方制作：

1、八角15克、桂皮15克、香葉10克、草果15克、丁香8克、沙姜15克、陳皮15克、白豆蔻8克、小茴香5克、花椒15克、干百里香30克、鮮南姜25克、干辣椒段50克裝入紗袋制成香料包。

2、青二荊條辣椒800克、杭椒300克、青小米辣250克、香蔥結200克、芹菜300克、蒜瓣100克洗凈瀝干，用刀背拍散。

3、鍋入菜籽油500克大火煉去生味，下入干青花椒60克爆香，下入步驟2中的原料小火炸干水汽，撈出裝入紗布袋成素料包。在鍋中添入高湯（用豬骨、老雞、火腿等熬制）10斤，放入香料包、素料包，調入糖色至鹵湯金黃，放入鹽80克、雞粉50克、玫瑰露酒30克、大火燒開(kāi)轉小火熬30分鐘后就可以用來(lái)鹵魚(yú)了。