一說(shuō)起“牛肉”，相信會(huì )有特別多的人喜歡吃，小編也不例外，牛肉不但營(yíng)養價(jià)值很高，而且味道也是特別的鮮香筋道，不管是平時(shí)下酒，還是用來(lái)做菜下飯，口感都是一絕，除了價(jià)格比較貴以外，幾乎也沒(méi)什么缺點(diǎn)了。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下絕味鹵牛肉秘制配方。

主料：牛肉5斤

調料：鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤

香料：白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個(gè)，桂皮10克，大蔥100克、香葉8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克

制作方法：

1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長(cháng)的塊，改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放進(jìn)盆子內，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水。

2、4個(gè)小時(shí)之后，把浸泡好的牛肉撈出來(lái)，下面開(kāi)始腌制牛肉，把以下調料全部加進(jìn)去腌制：加入鹽70克、雞粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個(gè)、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，調料拌勻，腌制牛肉8個(gè)小時(shí)左右，腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個(gè)小時(shí)翻動(dòng)下牛肉 。

3、8個(gè)小時(shí)之后，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內，開(kāi)始鹵牛肉（我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的），把清水4斤也倒入鍋內 。

4、下面開(kāi)始上火，鍋上火之后，大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后調小火，水微開(kāi)即可，小火鹵制一個(gè)小時(shí)。

5、一個(gè)小時(shí)之后，鹵好的牛肉就可以食用（喜歡爛一點(diǎn)的可以適當的增加時(shí)間），這道鹵牛肉就做好了，喜歡吃熱的可以直接食用，口感效果最好的是鹵湯內自然晾涼，可以放冷藏冰箱保存，經(jīng)過(guò)冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，下面把晾涼的鹵牛肉撈出來(lái)，用刀切成片裝盤(pán)即可。

 

制作關(guān)鍵：

1、這個(gè)是廚師秀的標準化配比，按照上面比例操作即可。

2、牛肉泡血水，腌制，鹵制工序必須嚴格按照步驟操作。

3、鹵好的牛肉吃不完，用保鮮膜密封保存，鹵牛肉盡量選用牛腿肉。