花生含有豐富的維生素、鋅、硒等營(yíng)養物質(zhì)，具有增強記憶力，抗衰老，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚、降低膽固醇等功效。常食花生有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。此外，花生含有的維生素K有止血的作用。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下辣鹵花生的做法。

食材準備

300克帶殼花生，6克干辣椒，300克豬骨，300克老雞肉，15克草果，10克白蔻，2克小茴香，10克紅曲米，5克香茅，5克甘草，6克桂皮，10克八角，6克砂仁，15克干沙姜，5克芫荽子，3克丁香，10克羅漢果，5克花椒，15克蔥結，10克蒜頭，50克肥肉，20克紅蔥頭，15克香菜，1個(gè)隔渣袋，30克鹽，20毫升生抽，20毫升老抽，10克雞粉，白糖、食用油各適量

烹飪步驟

1、湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2、蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3、揭開(kāi)蓋，撈去湯中浮沫。

4、再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時(shí)。

5、取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

6、把熬好的上湯盛入容器中備用。

7、把隔渣袋平放在盤(pán)中。

8、放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9、再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10、收緊袋口，扎嚴實(shí)，制成香料袋。

11、炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12、倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13、放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14、倒入備好的上湯。

15、蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16、取下蓋子，放入香料袋。

17、蓋上蓋，轉中火煮沸。

18、揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19、拌勻入味。

20、再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21、取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22、即成精鹵水。

23、把干辣椒放入煮沸的鹵水鍋中，放入洗凈的花生。

24、蓋上蓋，小火鹵制20分鐘。

25、揭蓋，把鹵好的花生撈出。

26、將花生裝入盤(pán)中即可。

 

制作小貼士

帶殼花生在鹵制前，可先用水浸泡2小時(shí)，這樣煮出來(lái)的花生不會(huì )太干，口感較好。