鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無(wú)論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來(lái)都是那么香，百吃不厭，無(wú)論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是能讓大家垂涎欲滴的東西。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香鹵味制作。

其實(shí)鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實(shí)在是方便，做過(guò)鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當的話(huà)，會(huì )越沉越香。

很多朋友覺(jué)得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，不過(guò)自己制作鹵水會(huì )更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦~~

那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？

 

第一種：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。

 

第二種：

用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)）

做法：鹵水料用布袋載著(zhù)，加十二杯水煮三十分鐘取出。

 

第三種：

用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時(shí)。

 

第四種：

用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

 

鹵水制作小貼士

1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺(jué)得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水淮備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果淮備鹵花生之類(lèi)，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì )使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話(huà)放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長(cháng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。

4、用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味

 

鹵蛋做法

1、鍋中放入適量水燒開(kāi)，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

3、將雞蛋放入鹵水中煮開(kāi)，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長(cháng)越入味。

 

自制廣式鹵水雞珍

1) 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過(guò)熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。

2) 用鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開(kāi)火煮鹵汁。

3) 鹵汁燒開(kāi)后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。

 

自制鹵水鴨頭

1) 首先買(mǎi)回來(lái)的鴨頭，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買(mǎi)的鴨子是用瀝青來(lái)脫毛的，多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈，因為這個(gè)部位做好后是可以吃的。

2) 接著(zhù)要先把鴨頭用開(kāi)水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準備好材料。要做的鴨頭好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。

3) 可以選擇用電飯鍋來(lái)做，用電飯鍋的好處是，不怕它會(huì )糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨頭變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。