燒雞很多人都吃過(guò)吧？脆皮燒雞做法你會(huì )嗎？相信人們在街邊上常?？吹绞鄩K錢(qián)一只的燒雞，在燒烤爐子里一邊烤著(zhù)一邊賣(mài)，雖然雞很小一個(gè)，但是怎么賣(mài)那么便宜呢？其中的內情在這里就不多說(shuō)了，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下脆皮燒雞做法及配方。

一、選材。選擇三黃雞、土雞、文昌雞均可，以肉嫩、肥身一些的雞為好，表皮不要有損傷，凈重2-3斤重為好。

二、皮水配方。脆皮燒雞做法的皮水以白醋1-1.5斤，大紅浙醋1斤，麥芽糖1斤，料酒1兩。

三、蒜香味的腌料配方。以一只雞為例，蒜茸8兩，生姜茸0.5兩，鹽焗雞粉30克，沙姜粉10克，生抽0.5兩，芝麻0.5兩，雞粉5克，食鹽。將其腌制入味。

四、制作過(guò)程。雞清理干凈，腌制時(shí)間8個(gè)小時(shí)以上，12小時(shí)更好，更入味。給雞上皮水，風(fēng)干，風(fēng)干以表皮干爽為好。入爐用小火燒制，目的是將雞燒熟而不上色，看雞的生熟，從腿肉最厚處看到鼓起或油水在滾動(dòng)便熟了，出爐。

五、上色。蒜香味脆皮燒雞做法通過(guò)淋油上色。出爐后的雞，將鍋里的油燒到100度左右，燒雞放入其中開(kāi)始淋油，注意這時(shí)候要用文火燒油，不要太大火，油溫太高會(huì )將燒雞表皮燒黑。油溫需要慢慢地升高，脆皮燒雞淋油上色到金紅色即成。

以上就是這個(gè)蒜香味的脆皮燒雞做法，脆香可口，風(fēng)味獨特，吃過(guò)的人沒(méi)有說(shuō)過(guò)不好的，喜歡的朋友們可以試試做吧！