相信很多朋友都喜歡吃鹵菜，那么如何自制鹵菜呢？想要自制鹵菜的話(huà)，掌握鹵菜的配方及做法是很重要的。今天為大家介紹醬鹵豬蹄的做法 及配方。

醬鹵豬蹄的配方及原料：

豬蹄800克、八角1個(gè)、桂皮1段、香葉2片、草果1個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚(yú)露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋(píng)果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。

醬鹵豬蹄的做法：

1、準備材料：豬蹄以及其余的香料和調料。

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好。

3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開(kāi)后稍煮一會(huì )去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時(shí)候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))。

4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開(kāi)。

5、再加入包好的料包和所有調料煮開(kāi)轉小火燉1個(gè)小時(shí)左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)。

6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著(zhù)蓋子燜一會(huì )讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)。

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