牛肉是生活中常見(jiàn)而且營(yíng)養價(jià)值最高的肉類(lèi)食材，它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，它還是我們每天所需鐵質(zhì)的最好來(lái)源之一。但牛肉的纖維比較粗且韌性十足，很多人自己在家里做牛肉的時(shí)候都會(huì )覺(jué)得它沒(méi)有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎么回事呢？如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下。

1.首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。

2.新鮮的牛肉在購買(mǎi)以后不能直接煮，先把它洗干凈，用刀切成大塊，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時(shí)，浸泡過(guò)程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水沖洗一次。浸泡時(shí)間不能少于三小時(shí)，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來(lái)，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的牛肉味道也會(huì )比較好。

3.將處理好的牛肉放入鍋中，向鍋中加入適量的冷水，水沒(méi)過(guò)牛肉即可，冷水下鍋煮牛肉可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩。不要蓋鍋蓋加熱煮開(kāi)，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去，煮沸后把水表面出現的浮沫全部去掉。

4.等鍋中不再有浮沫出現以后，可以加入適量的蔥姜、茶葉或山楂，調小火再煮一小時(shí)。在水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時(shí)很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以后會(huì )有種嚼不爛的感覺(jué)。但在加入茶葉或者山楂以后會(huì )讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時(shí)候也會(huì )感覺(jué)特別好吃。

5.煮牛肉的時(shí)候不要早放鹽，因為放鹽之后會(huì )發(fā)現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的話(huà)，可以在放調味料之后再多煮一段時(shí)間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進(jìn)入到牛肉當中了，這樣吃起來(lái)味道會(huì )更好的。