牛肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，是肌肉生長(cháng)和修復的重要營(yíng)養素。同時(shí)，牛肉中還含有一定量的維生素A、維生素B和維生素D等，這些維生素對于維護皮膚健康、促進(jìn)新陳代謝和骨骼發(fā)育等方面都有很好的作用。此外，牛肉中還含有豐富的鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對于骨骼健康、血液凝固和酶的活性等方面都是不可或缺的。今天揭密牛肉鹵制配方及做法。菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、醬香濃郁、牛肉濃重、口感咸鮮、酥爛適口、營(yíng)養豐富。

主料：牛腱子肉3000克

配料：蔥姜

調料：清水、丁香、八角、花椒、良姜、香葉、小茴香、陳皮、白豆蔻、肉蔻、白芷、桂皮、山柰、鹵水汁、干黃醬、醬油、老抽、料酒、冰糖、味精、鹽、胡椒粉

 

制作過(guò)程：

1、把牛腱子肉頂著(zhù)紋理切成大塊，洗凈。

2、取一只較大的容器，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡4小時(shí)左右，徹底泡除血污。把干花椒焙香，撈出牛肉控干水分，晾干。放入適量鹽、焙好的干花椒、姜片、蔥段、胡椒粉、料酒，放入冰箱腌漬24小時(shí)，充分去腥入味。

3、選用適量丁香、八角、花椒、良姜、香葉、小茴香、陳皮、白豆蔻、肉蔻、白芷、桂皮、山柰放入無(wú)縫袋內成料包。

4、選用不銹鋼鍋或大砂鍋，倒入足量清水，把腌漬好的牛肉涼水放入，大火煮沸，期間不斷打去浮沫。

5、放入料包、蔥段、姜片、鹵水汁、干黃醬、醬油、老抽、料酒、冰糖、味精、鹽、胡椒粉、老湯，大火煮30分鐘后，調中小火繼續鹵制約1小時(shí)，能用筷子扎透即可，不要鹵過(guò)，影響口感。

6、?；鸷?，不能立刻撈出，繼續用原湯鹵制24小時(shí)后，充分入味，味道才最佳。

7、鹵制完成后的醬牛肉切成薄片，上桌即可以享用了。

8、也可以自制蒜泥佐食口感更佳。

9、菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、醬香濃郁、牛肉濃重、口感咸鮮、酥爛適口、營(yíng)養豐富。

10、鹵制完牛肉的鹵湯不能丟棄，放冰箱，再次鹵制鹵味時(shí)，就是老湯，這才是鹵味的靈魂所在，長(cháng)年累月才能沉淀出自家鹵味的靈魂與氣質(zhì)。