鹵豬蹄有的地方也稱(chēng)之為鹵豬腳是傳統美食，豬蹄含有豐富的膠原蛋白及微量元素，經(jīng)常食用可以起到美容養顏、抗衰老的保健作用。鹵豬蹄可以做出烤豬蹄、豬腳飯、豬腳面等。

鹵豬蹄按口味可以分為五香鹵豬蹄、麻辣鹵豬蹄、醬鹵豬蹄、鮮甜鹵豬蹄、鮮香鹵豬蹄等，是有五種不同口味的鹵水鹵制而成，下面就重點(diǎn)講一下常用的五香鹵豬蹄的做法及配方。

鹵豬蹄的配方：新鮮豬蹄2只，雞骨架1只，蔥、姜適量；八角、桂皮、花椒、香葉、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28種香料組成的30年老鹵香料包1份；白糖、冰糖、鹽、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等

 

鹵豬蹄的做法：

1、將2只豬蹄去毛洗凈，從中間切成兩塊，放入水中浸泡30分鐘，洗凈血水。

2、將洗凈的豬蹄，冷水下鍋，加入料酒、生姜加熱燒開(kāi)，煮10分鐘焯水。撈出洗凈，待用。

3、將雞骨架清洗后，冷水下鍋，加熱燒開(kāi)，打除浮沫，煮50分鐘。撈出雞骨架，雞湯水待用。

4、凈鍋倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至棗紅色，加熱水，燒開(kāi)。糖色就做好了。

5、將糖色倒入雞湯水中，放入浸泡10分鐘的30年老鹵香料包，再將冰糖、鹽、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入調味。煮20分鐘，五香鹵水就做好了。

6、將洗凈待用的豬蹄，放入鹵水中，大火燒烤5分鐘，改小火鹵40分鐘，關(guān)火燜制50分鐘。香噴噴的鹵豬蹄就做好了。

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