鹵肉火燒中的食材富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。鹵肉火燒起源于北京城南的南橫街，歷史悠久，傳承了幾代人。這道美食不僅代表了北京的地道風(fēng)味，也承載了北京的歷史和文化。以下為大家介紹一款鹵肉火燒的做法。

材料：帶皮豬前夾肉750克

鹵肉火燒配料：老鹵汁一碗，八角1顆，桂皮1小塊，草果1個(gè)，肉豆蔻1顆，老姜1小塊，花椒20粒，干辣椒20個(gè)，香葉3片，料酒15ml，鹽3克，砂糖50克，水適量，青紅椒適量

 

鹵肉火燒做法：

1、把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

2、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色，大泡轉小泡時(shí)立刻加入熱水煮至融合即成糖色。 

3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒(méi)過(guò)食材表面），用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時(shí)左右，再關(guān)火燜兩小時(shí)。

4、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時(shí)候夾到火燒里即可。