陜西西安作為一個(gè)文化古城，不僅有很高的文化底蘊，也有很多特色吃食，其中的西安臘牛肉更是遠近聞名，受到很多人的喜愛(ài)。下面小編就分享一款陜西西安臘牛肉的做法，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

主料：牛肋條肉（五花肉）500克

調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

臘汁肉的做法：

1. 將牛肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長(cháng)條，洗凈，瀝干水分；

2. 先將水倒入鍋內（以沒(méi)過(guò)肉為宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內，然后用旺火燒開(kāi)；

3. 再轉小火燜煮，約2 小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時(shí)即成。

 

臘汁肉的制作要訣：

燜煮時(shí)，保持小開(kāi)，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

附屬：1材料：牛肉 2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6顆、有的話(huà)還可添加些紅糖、鹽、八角2顆、丁香3，4顆、香葉3片、桂皮一小塊、生姜一小塊、干辣椒 （這回我們用的是帶皮的臀尖肉，用帶皮的五花肉味道會(huì )更好）

臘汁肉做法：

1.牛肉洗凈，放入容器，加料酒及足量的清水至漫過(guò)豬肉，浸泡30分鐘到60分鐘，以去除血水。

2.燒鍋開(kāi)水，將鹽以外的所有材料及肉放入，大火燒開(kāi)20分鐘后轉小火，慢鹵30分鐘左右，加入適量的鹽，繼續鹵制到肉爛，大概共需時(shí)120分鐘，實(shí)際鹵制時(shí)間可自己根據情況調整。

3.關(guān)火，將鹵肉撈出放入干凈容器（容器一定要擦干），然后將鹵汁中的香料撈出扔掉后倒入裝鹵肉的容器內。涼放后入冰箱保存。食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。（或將鹵汁中的香料撈出扔掉并將表面浮油撇去，存放一干燥清潔容器內作為鹵肉老湯下次鹵肉再用）