牛蹄筋的營(yíng)養豐富，口感好，特別是富含滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，牛蹄筋雖然好吃，但是不會(huì )做也會(huì )把美味給做廢，下面小編就分享幾種牛蹄筋的做法大全。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

做法1：蔥燒牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙

具體做法如下：牛蹄筋一副，買(mǎi)來(lái)的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開(kāi)，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時(shí)候便于出味，切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和姜片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點(diǎn)就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最后淋上炸好的蔥油即可！

 

做法2：干鍋牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個(gè)，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個(gè)，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克

具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過(guò)涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋里壓1個(gè)小時(shí)左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開(kāi)，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在干鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可！

 

做法3：紅燒牛蹄筋

準備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個(gè)，桂皮2塊，香油1湯匙，淀粉1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根

具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝凈水分，白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開(kāi)，再下入牛蹄筋，撇凈浮沫，移微火燒至入味，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可！

 

做法4：牛蹄花

準備食材如下：牛蹄筋500克，牛里脊100克，雞蛋1個(gè)，竹筍75克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，，味精少許，姜1塊，青蒜1根，紅尖椒1個(gè)，白砂糖1茶匙，黃酒1湯匙，玉米淀粉10克

具體做法如下：蹄筋洗凈，切成長(cháng)4厘米的段，紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長(cháng)1.6厘米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成長(cháng)5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好，竹筍切成片，炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末，待燒燴入味后，及時(shí)將漿拌好的牛肉片放入撥開(kāi)，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成！

 

做法5：牛蹄筋燉蘿卜

準備食材如下：牛蹄筋500克，白蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，姜片1小塊 ，郫縣豆瓣醬1大勺，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉1片，花椒 1小勺，干辣椒4個(gè)， 醬油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉適量

具體做法如下：將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點(diǎn)高度白酒幫助去腥，熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進(jìn)去翻炒，煸炒出紅油后加入大料、姜片進(jìn)去翻炒，煸香后加入焯過(guò)的牛蹄筋進(jìn)去翻炒，加入適量的生抽和高度白酒，加入適量的水和半個(gè)洋蔥，高壓鍋大火上汽后轉為小火燉煮10分鐘，將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿卜塊進(jìn)去煮，煮至白蘿卜透明后大火收汁， 加入點(diǎn)鹽和胡椒粉調味即可！