鹵水調味到底是怎么一回事？一說(shuō)到鹵水的調味方式，很多人都覺(jué)得傷腦筋，因為畢竟我們面臨的香料種類(lèi)非常多，大小不一，味道不一，而且性質(zhì)也不一樣。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

有的香料需要加入水浸泡之后才可以釋放出香味，有的香料要在油里面炒一下才能釋放出香味，還有一些香料，非得用酒精浸泡一下，才能將香味釋放出來(lái)，如果你偷懶不這樣做的話(huà)，它們不僅不會(huì )將香味釋放出來(lái)，很有可能還將帶來(lái)一些你不需要的臭味和怪味。

所以很多人敗就敗在香料的一個(gè)組方上面，根本也不清楚鹵水的調味方式到底是什么樣的。其實(shí)我們經(jīng)常說(shuō)萬(wàn)變不離其宗，再復雜的東西都有一個(gè)核心，我們做鹵水調味的時(shí)候，它的核心就是香料。要注意一個(gè)先后順序，還有一個(gè)主次順序，所謂先后順序，那就是出香較慢的香料，先下鍋，將比較慢的香料后下鍋。

所謂鹵水調味的主次次序。指的就是有些香料是當作主香料的，它是主味，還有的香料是當做輔料的，使用的量就比較少。就像我們平常聽(tīng)歌的時(shí)候，一個(gè)樂(lè )隊里面他有一個(gè)主唱，還有很多伴唱，我們也可以將香料分別安上這樣的一個(gè)角色，這樣子你就能清楚他們分別在鹵水當中發(fā)揮的是什么作用了。

我們在制作四川麻辣鹵水的時(shí)候，主味自然是是麻和辣，就是辣椒跟花椒。但是如果我們只是單純的將這兩味香料的用量提加，而不使用其他的輔助香料來(lái)調和的話(huà)，很有可能我們做出來(lái)的鹵水味道就特別的單一，不夠豐富，吃過(guò)之后嘴里面也沒(méi)有任何的回味。

另外就是我們知道八角茴香，這些都是制作四川五香鹵水的重要材料，但是就算是五香鹵水，他其實(shí)也不光光只有這五種香料的，必然還有其他的一些香料來(lái)做陪襯，比如說(shuō)使用當歸來(lái)增加一個(gè)藥香味，使用甘草來(lái)增加一個(gè)回口的甜味，還有就是使用丁香來(lái)增加鹵水的一個(gè)透骨香，這些都是我們需要掌握的東西。

涉及到的東西比較多，不意味著(zhù)鹵水調味就特別麻煩?？傊褪?，你首先要牢記香料的特點(diǎn)，然后再掌握它們的使用方法，再者一定要多實(shí)踐。在旱地上市學(xué)不會(huì )游泳的，死記硬背理論知識也不會(huì )讓你成為鹵水調味大師，所以大家還是要抓住一切機會(huì )多練習，這才是王道。