鹵牛雜湯的做法和配料

鹵牛雜湯是牛雜湯的一種吃法,重在湯。以高湯或雜湯為底料燉煮牛雜,配以簡(jiǎn)單調料調味,既保證牛雜本身的鮮味,又不失湯料濃香的味道。這種吃法在廣東地區比較常見(jiàn),像蘿卜牛雜、牛雜火鍋等就是這種。今天小編和大家分享一款牛雜湯的做法和配料,簡(jiǎn)單易學(xué),喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦!

調料:砂仁3克,八角3克,姜30克,蒜瓣5個(gè),小米椒10個(gè),鹽9克,味精5克。

 

原料加工:

1.牛腸找到腸的頭,然把腸子理順,然后把腸子頭對著(zhù)水龍頭灌水沖洗,洗干凈后把水擠出,在用米醋加鹽抓洗,然后浸泡10 分鐘,取牛腸250克切段。

2.牛肺把氣管頭對著(zhù)水龍頭,把水灌進(jìn)肺里,把肺灌漲,然后用手把肺里的水擠壓出來(lái),這樣反復 3 次就能完全完全把肺清干凈。(肺不能久煮,會(huì )越煮越小過(guò)心就行),取牛肺100克切片。

3.牛肚用刀破開(kāi),把里面的油用手掰開(kāi)干凈,肚子里有時(shí)候有未消化的草清洗干凈,然后用米醋,鹽,生粉像洗衣服那里反復搓洗,洗凈后,用水清干凈,把醋味洗掉,然后焯水,把血水去掉。取牛肚100克切片。

4.牛心破開(kāi)洗凈即可切片后取150克。

5.牛腳1只,大約700克左右,用噴火器把表皮燒成表面焦黃,然后在流水下清洗干凈,用到改成小塊。

6.以上全部產(chǎn)品分別倒入鍋中焯水撈出。

7.高壓鍋放入砂仁和八角各3克,姜15克,在放入牛腳,牛心,牛腸,牛肚。加水沒(méi)過(guò)原料,上汽壓10分鐘后,放氣撈出牛腸,心,肚后繼續上汽壓制2分鐘后取出牛腳。

 

熟處理:

凈鍋上火倒入豬油和色拉油各20克,在放蒜瓣5個(gè),小米椒10個(gè),生姜片15克小火炒香。再倒入紹興黃酒10克,在倒入煮熟的牛心,牛腸,牛肚,牛腳和原湯2斤大火燒開(kāi)后,小火繼續燉5分鐘,然后大火熬制湯水變白即可,最后加味粉,精鹽,少許的牛肺片燒開(kāi),起鍋裝盤(pán)撒香葉即可品嘗了。

 

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