鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵豬耳朵的做法及配料:

用料：

豬耳朵，桂皮，八角，香葉，豆蔻，香砂，花椒，紅干辣椒，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽，料酒。

做法：

1、買(mǎi)回豬耳朵后，用水清洗干凈。如果耳窩里面洗不到，可以用刀劃開(kāi)一些，方便清洗。待清洗干凈以后放入清水中，倒一點(diǎn)料酒焯水。

2、豬耳朵焯好水以后，撈出，用水清洗掉表面的浮沫，再用刀刮一刮表面，刮掉豬皮上面的臟油脂。

3、倒去鍋內的水，把鍋內的水分燒干，放入香料，小火翻炒，炒到香料出香味，先倒出。

4、往鍋內再倒入一點(diǎn)油，放入冰糖炒糖色，倒入熱水。

5、放入香料、生抽和老抽調色，隨后下蔥和生姜，把鍋內的鹵水先煮開(kāi)。

6、這時(shí)候放入豬耳朵，加一點(diǎn)料酒，把豬耳朵中火煮30分鐘。

7、30分鐘后，加鹽調味，把豬耳朵繼續煮20分鐘。時(shí)間到后，撈出煮好的豬耳朵，晾涼后就可以切片食用了。

 

小貼士：

不著(zhù)急吃，可以讓豬耳朵多泡在鹵湯里一段時(shí)間，這樣會(huì )更入味。喜歡吃軟一點(diǎn)的豬耳朵，可以多煮一會(huì )兒，喜歡吃脆一點(diǎn)的，可以少煮一會(huì )兒，主要還是看您自己的口味。

制作技巧:

1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。

2、切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。