現鹵現撈的油鹵配方教程來(lái)了，朋友們，節后上班第一天，大家還好嗎!今天，我們又準時(shí)來(lái)教大家美味配方啦，今天我們要講的是最近短視頻平臺非?；鸨默F鹵現撈的油鹵配方，說(shuō)到油鹵可能很多人會(huì )比較陌生，聽(tīng)說(shuō)過(guò)川鹵潮州鹵，咱沒(méi)有聽(tīng)過(guò)油鹵呢?那么今天我們就來(lái)系統的了解一下關(guān)于油鹵方面的東西吧。

首先，需要澄清一點(diǎn)，現鹵現撈油鹵，并不是用油制作出來(lái)的鹵水，這點(diǎn)我們要知道，油鹵其實(shí)在我們生活中也是比較多見(jiàn)的，他是在川鹵的基礎上然后改良升級而來(lái)，也算是川鹵中的一種，不過(guò)更有特色，他是現鹵現賣(mài)，從鍋里撈出來(lái)就直接可以賣(mài)，而且在川鹵和油鹵的基礎上，增加油的用量，而且這油也不是普通的油，而是一種香辣增料油，也別有一番風(fēng)味哦，那下面正式進(jìn)入主題，來(lái)看看如何制作。

首先現鹵現撈油鹵鹵湯的調制：

準備高湯原料：豬龍骨、棒骨、雞架、豬 蹄、鳳爪、老母雞、老鴨、老姜、白胡椒、清水

1、把所有的原料洗凈然后泡水去血水之后，我們需要汆水一下然后備用，把所有原材料處理好后，我們準備干凈的湯桶，把所有食材在放入大湯桶中，然后加足夠的清水大火燒開(kāi)打去浮沫改中小火煲高湯，切記湯煲到濃白的時(shí)候即可，(用的時(shí)間大約7、8小時(shí))，高湯煮好后，把里面的食材過(guò)濾后就是我們制作鹵湯需要的

2、準備香料包：八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香葉、香草、良姜、丁香、千里香、紅花椒、新一代小米辣干辣椒、蓽拔、草果、白寇等，干辣椒去籽剪成節，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽，將所有香料一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分，將姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中，然后燒油，油燒至四成熱的時(shí)候，把所有香料放入鍋中炸制三十分鐘，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中，上火燒沸待用。

3、鹵油制作：起鍋燒熱，放入準備好的色拉油和雞油，燒熱至四成溫度時(shí)，然后放入切好的姜片炸至微干，在加洋蔥，大蔥，胡蘿卜，炸干加入香菜炸至水分快干時(shí)，下入辣椒節，香料粉放涼后，濾渣取得鹵油備用

4、底湯的調味：在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí)，然后放入鹵油，紅花椒、青花椒小火熬煮，如果需要口味更濃更辣，可以放入一些辣椒，紅花椒、比如貴州的滿(mǎn)天星辣椒、印度椒，那都是非常給力的哦

現鹵現撈油鹵其實(shí)是可以錄制很多東西的，肉類(lèi)、素菜類(lèi)、海鮮類(lèi)都是可以錄制的哦，但是鹵制不同的食材，時(shí)間都要把握好，像一些比較難煮透的肉類(lèi)食材在鹵之前要記住提前處理，然后素菜類(lèi)鹵制的時(shí)間會(huì )比較短，基本五分鐘左右即可，然后海鮮類(lèi)，在當下也是非常流行的，特別是在網(wǎng)上售賣(mài)，很是火爆，在路海鮮的時(shí)候，要根據不同的食材要提前做好處理加工，這樣就不會(huì )營(yíng)銷(xiāo)鹵水哦。

比如螺、貝、魷魚(yú)、爆魚(yú)這些鹵制之前，該去內臟的去內臟，汆水，還有提前做好去腥工作，另外蝦和蟹，清洗感覺(jué)去掉內臟后，過(guò)油一遍，然后再鹵制，這樣就不會(huì )影響味道哦!