為什么我做的鹵肉又油又膩呢?外賣(mài)店里的鹵肉看著(zhù)肥但是一點(diǎn)都不油膩是咋回事呢?在制作鹵味的時(shí)候，很多朋友一定遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，雖然鹵香很誘人，顏色也很到位，就是吃?xún)蓧K就膩的再也吃不下，那么出現這樣的情況是怎么回事呢?要怎么辦呢?今天我們就一起來(lái)講講，做鹵肉產(chǎn)品很膩怎么辦?

首先，從香料入手。

我們要知道，做鹵制產(chǎn)品肉類(lèi)是比較多的，而且很多都是大塊大塊的鹵，這個(gè)膩是需要重點(diǎn)解決的問(wèn)題，首先我們要防止鹵出來(lái)的肉膩，我們從香料開(kāi)始入手，我們知道，鹵肉所用的香料每一樣都是有不同作用的，其中有那么幾味香料是可以減少肉中的有你，比如肉豆蔻、比如砂仁。

肉豆蔻在鹵制產(chǎn)品的過(guò)程中，不僅能減少油膩，而且能增加一種香味，另外砂仁也是，能有效的幫助解油膩，但這里我們要知道，砂仁使用之前要處理好，不然會(huì )有一些苦味哦，所以在使用砂仁的過(guò)程中需要搭配一些甘草共同使用，這樣甘草的甘甜能中和砂仁的苦味，讓鹵出來(lái)的肉越吃越香甜。

 

其次，所有的肉類(lèi)產(chǎn)品都要去除血水和焯水。

所有買(mǎi)回來(lái)的肉類(lèi)產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)去除血腥味，肉類(lèi)產(chǎn)品做出來(lái)之后，如果血腥味比較大的話(huà)，肉質(zhì)會(huì )偏油膩，所以買(mǎi)回來(lái)的肉一定要放在清水中，然后浸泡一晚上，這樣能有效的祛除血水還有血腥味。

除了浸泡清水，我們還要腌制和焯水，祛除血水之后，開(kāi)始腌制，用新鮮的蔥姜，然后料酒或者黃酒、食用鹽，或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用鹽炒好后混合)混合好均勻涂抹所有肉類(lèi)產(chǎn)品，然后腌制2-5小時(shí)左右，腌制好的產(chǎn)品還需要進(jìn)行焯水處理，注意，涼水下鍋，然后放上料酒、蔥姜，然后大火煮開(kāi)焯水，焯好水的產(chǎn)品拿出來(lái)之后控水后備用哦。

 

好了朋友們，今天我們就講到這里，鹵肉產(chǎn)品做出來(lái)主要是鹵香醇厚，肉質(zhì)細膩彈軟，越吃越有味，如果鹵出來(lái)的產(chǎn)品油膩是非常影響口感的，所以在日常生活中遇到這樣的情況，要及時(shí)知道怎么去解決。