五香鹵味是一種用五種香料（八角、山奈、茴香、桂皮和香果）制成的鹵水味型，可以用來(lái)鹵制各種食材，如五香鹵牛肉、五香鹵鵝腸、鹵雞腿、鹵豬蹄等。這種鹵味的特點(diǎn)是濃香咸鮮，自然辛香，老少咸宜，全國通用。

在商用的情況下，五香味型的香料一般會(huì )達到20種左右，但在諸多的香料里，有幾種香料是不可少的，如八角、桂皮、小茴香、陳皮、山奈、白芷、草果、丁香、白扣、良姜、砂仁、香葉等。這些香料不僅能增添鹵菜的香氣，還能起到殺菌、去腥等作用，讓鹵菜更加美味。

 

總的來(lái)說(shuō)，五香鹵味是一種非常受歡迎的鹵味類(lèi)型，其獨特的口感和香氣深受人們的喜愛(ài)。下面小編分享一篇五香牛肉和五香鵝腸的做法。

五香牛肉

一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿(mǎn)意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí)。然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙） 1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤(pán)，涼拌等。

 

五香鵝腸

要點(diǎn)是鵝腸由于水分足，不利于氽水，所以，必須單獨用鹵水進(jìn)行鹵制，切勿把鵝腸放 進(jìn)鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質(zhì)量，容易引起鹵水變質(zhì)。

先把鵝腸清洗干凈，改成筷子長(cháng)的節，用料酒、精鹽生姜片碼制10分鐘，單獨用鹵水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰后，把鵝腸放入鹵汁里面，并不斷的用筷子不斷攪動(dòng)大約10秒左右，起鍋即成可拌，也可以直接食用。