牛肉是最為常見(jiàn)的家常肉類(lèi)之一，很多喜歡吃牛肉的人，特別是喜歡喝酒的人，都喜歡采用牛肉烹飪成下酒菜，或咸或辣很滋味，較為出名的下酒菜當屬醬牛肉了，牛肉在各種辛香醬料的搭配下進(jìn)行長(cháng)時(shí)間燉煮，在經(jīng)過(guò)浸泡才能烹飪成醬牛肉。鹵肉店的醬牛肉為何醬香肉嫩？
醬牛肉最早發(fā)源于內蒙古，同時(shí)也是當地的特色名菜，經(jīng)過(guò)多年的美食發(fā)展與變遷，演變成各地飯店鹵肉店的家常菜式之一，整塊牛肉被醬料腌煮成色澤褐紅油亮全是醬色，看著(zhù)就覺(jué)得肉質(zhì)非常入味了，口感爽脆香嫩有特色，不會(huì )過(guò)于咸淡，醬味卻很十足，而且也很好的保留了牛肉特有的營(yíng)養物質(zhì)，不僅滋補脾胃，還能強身健體補充營(yíng)養，可以說(shuō)是一道進(jìn)補的佳品。
但因為醬牛肉的烹飪時(shí)間長(cháng)與工序繁瑣，而且外面鹵肉店的醬牛肉醬香肉嫩，十分可口，也促使了很多人直接在鹵肉店買(mǎi)現成的，除非真的時(shí)間空閑，不然很少有人在家烹飪醬牛肉，但當你烹飪過(guò)一次醬牛肉后，你會(huì )發(fā)現原來(lái)在家烹飪醬牛肉一點(diǎn)都不難不繁雜，烹飪過(guò)程只需要牢記4個(gè)竅門(mén)，就能輕松烹飪出一道味道不輸鹵肉店的醬牛肉，同樣能達到醬香肉嫩的程度，下面小編分享一篇醬牛肉的正確家常鹵制做法。
菜譜材料
牛腱子兩個(gè)（大約8步：10斤），八角，桂皮，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，豆瓣醬，食用鹽，蔥姜
烹飪過(guò)程
第1步：買(mǎi)回來(lái)的牛腱子大致清洗一遍后，在烹飪之前，需要先放進(jìn)涼水中浸泡1~2小時(shí)，讓牛肉析出血水后再開(kāi)始清洗細節。
tips：挑選牛肉部位是鹵制醬牛肉的第1個(gè)竅門(mén)，想要醬牛肉口感爽嫩，牛肉部位最好選用牛腱子肉，這一部位的牛肉經(jīng)絡(luò )較多，吃起來(lái)的口感爽脆卻一點(diǎn)也不柴。
第2步：燒一鍋沸水，加入幾片生姜，少許料酒，把清洗干凈的牛腱子丟進(jìn)鍋中焯水，以中火焯煮大約十分鐘左右，即可撈起洗干凈備用。
tips：焯水是烹飪醬牛肉的第2竅門(mén)，主要目的是把牛腱肉內部雜質(zhì)血水排出，以及去除牛騷味的主要方法，有的人貪圖省事直接就下鍋燉煮，這個(gè)做法是錯誤的，牛腱子是單純洗凈是無(wú)法把內部雜質(zhì)排出的，直接下鍋鹵制，烹飪出的醬牛肉味道和口感怪異，還帶有讓人難以接受的牛騷味，毫無(wú)質(zhì)感可言。
第3步：在焯煮牛腱子的時(shí)候，把需要用到的配料準備齊全，鹵制健牛肉的第3竅門(mén)就是配料的選擇，鹵味四大金剛，花椒，八角，桂皮，香葉，這4種配料是必備材料，無(wú)論缺少哪一種，都會(huì )讓鹵制出的醬牛肉味道，總缺了點(diǎn)什么，冰糖是專(zhuān)門(mén)上糖色用的，甜度按照個(gè)人口味自行調整。
第4步：起鍋加滿(mǎn)清水，把清洗干凈的牛腱子冷水下鍋，然后放入冰糖，蔥段，生姜片，半碗生抽，一大勺老抽，食用鹽，兩大勺豆瓣醬，把鹵味四大金剛采用調味袋裝著(zhù)放進(jìn)鍋，所有配料放進(jìn)鍋中才開(kāi)始煮。
第5步：直接開(kāi)大火把鍋內的鹵味湯燒開(kāi)后，轉小火慢燉1小時(shí)，期間需要不時(shí)的翻動(dòng)，到點(diǎn)后牛腱子已經(jīng)熟透了，用長(cháng)筷子，看是否能夠輕易捅穿牛腱子肉，如果可以就可以關(guān)火了，如果還不行再繼續燉煮片刻。
第6步：烹飪好的醬牛肉就無(wú)需翻動(dòng)了，讓其在鍋內放置冷卻至常溫，再把醬牛肉連同鹵湯汁一起放進(jìn)小容器內，用保鮮膜封好，放進(jìn)冰箱浸泡腌制隔夜。
tips：鹵制醬牛肉的第4個(gè)竅門(mén)是浸泡，是醬牛肉更入味口感爽嫩的關(guān)鍵，讓湯汁浸透到每一寸牛肉內，這樣的醬牛肉才醬香肉嫩。
第7步：冷藏至第2天要吃飯時(shí)，就可以把醬牛肉拿出來(lái)了，以上的鹵制醬牛肉的4個(gè)竅門(mén)，也是鹵肉店烹飪醬牛肉過(guò)程時(shí)必須遵從的竅門(mén)，這就是為什么鹵肉店的醬牛肉為何醬香肉嫩，嘗上一次還想吃，只要你也掌握這4個(gè)竅門(mén)，你也能輕松做出比鹵肉店還美味的醬牛肉鹵。
逆著(zhù)牛肉紋路細心橫切成一片片的醬牛肉，香氣四溢的醬香味讓人垂涎三尺，每片醬牛肉口感清涼冰爽，香嫩不柴，這時(shí)候搭配啤酒，沾點(diǎn)麻辣醬，醬香麻辣越吃越過(guò)癮，炎炎夏日，怎能錯過(guò)這么好吃的下酒菜呢？