春節家里來(lái)客人，鹵味不能少，蓮藕、豆干、牛肉、豬蹄等下鍋簡(jiǎn)單一鹵，醬香濃郁入味好吃，特別的滿(mǎn)足，鹵味不僅可作宴客菜，下酒菜也是相當不錯的選擇，年味越來(lái)越濃了，過(guò)年招待客人的時(shí)候不會(huì )吃，就做一鍋鹵味吧，小酒配鹵味，生活就是這么愜意，自己在家學(xué)會(huì )做鹵味，還是一個(gè)開(kāi)鹵肉店的朋友教我的，朋友說(shuō)這個(gè)方法自己用了20年了，也難怪我每次去都會(huì )門(mén)庭若市，根據朋友的方法，我還適當做了點(diǎn)改變，便有了這家庭版的鹵味做法，非常簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì )后在家你也能輕松做出鹵味店的水平，出鍋讓人饞得流口水，用來(lái)待客是非常有面子的，下面我們來(lái)學(xué)習。

鹵味的做法：

備用食材：牛腱子肉3斤，蓮藕2節，雞蛋適量，八角3個(gè)，香葉3片，生姜1大塊，小蔥1小把，桂皮1小塊，生抽4勺，老抽2勺，蠔油3勺，豆瓣醬少許，冰糖適量，紅糖適量，食鹽適量；

制作過(guò)程：
第一步，一大塊牛腱子肉沖洗干凈后，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，中途換掉血水，保持水的干凈，待將牛肉泡好后，即可撈出，在鍋中添上水，冷水放入泡好水的牛肉開(kāi)始焯水；

 

第二步，水燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，繼續煮5分鐘，撈出后用溫水將其沖洗干凈，剁成大塊，雞蛋準備出幾個(gè)，自己決定，將雞蛋殼仔細清洗干凈，下鍋煮熟后撈出，剝皮待用；

 

第三步，蓮藕削去外皮后清洗干凈，然后切成厚片待用，高壓鍋中放入焯過(guò)水的牛肉，同時(shí)將八角、生姜、蔥結、香葉、桂皮以及所有的調味料都放入鍋中，具體的可以根據個(gè)人口味做調整；

 

第四步，擔心有腥味的，可以加上點(diǎn)料酒，然后戴上一次性手套，開(kāi)始抓拌牛肉，使得牛肉可以完全吸收醬汁后，腌制30分鐘，待時(shí)間差不多后，加上沒(méi)過(guò)牛肉的純凈水，大火燒開(kāi)轉小火30分鐘；

 

第五步，燉好后，將牛肉和湯汁一同轉入炒鍋中，同時(shí)放入蓮藕、雞蛋以及個(gè)人喜歡的其他食材，燒開(kāi)后轉小火40分鐘，關(guān)火后浸泡一會(huì )，即可撈出享用。

小編總結：牛肉的烹飪方法多樣，雖說(shuō)每一種的口感各有千秋，但我總是割舍不下對鹵牛肉的喜歡，每次鹵一鍋很快便吃完，自從學(xué)會(huì )鹵味的做法，家里也沒(méi)有出去買(mǎi)過(guò)，自己做的吃著(zhù)更加健康美味，而且這個(gè)方法是鹵肉店老板用了20年的，非常實(shí)用，按照食譜認真做出的牛肉，醬香濃郁軟又爛，還沒(méi)出鍋就能讓人饞得流口水，快要過(guò)年了，學(xué)會(huì )鹵牛肉的方法，在春節待客的時(shí)候做非常有面子。

 

烹飪小技巧：

1、牛肉一定是事先放在清水中浸泡，而且浸泡的過(guò)程中要多換水，有血水出來(lái)便要換清水，直到水不再渾濁，這樣鹵的牛肉也不會(huì )有腥味；

2、可能很多人發(fā)現自己鹵牛肉切片總是不成形，很難看，其實(shí)用上一招，將鹵好的牛肉晾涼后放入冰箱冷藏一會(huì )，經(jīng)過(guò)冷藏再切片，便不易碎，切得也比較好看；

3、鹵好的食材，在湯汁中多燜一會(huì )，讓湯汁充分浸入在食材中，會(huì )更加入味好吃，所以鹵味做好后別急著(zhù)出鍋。

在家便能輕松做出鹵味店的水平，學(xué)會(huì )后再也不用出去買(mǎi)，如果你認為鹵牛肉的做法還不錯，歡迎收藏起來(lái)學(xué)著(zhù)做，或者是分享給更多的人學(xué)習！