無(wú)論什么食材，只有真正入味了，才會(huì )更美味好吃。就鴨骨架、鴨脖而言，首先從食材本身來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)比較特殊的食材。如何入味到骨頭里，而肉又不會(huì )爛呢？下面咱們一起來(lái)看個(gè)究竟吧！

一、鴨骨架的骨頭不同于鴨腿骨，鴨骨架的骨頭硬度也沒(méi)有鴨腿骨那么硬，因為鴨骨架有很多脆骨，而鴨腿骨沒(méi)有，所以鴨骨架更容易入味。

二、鹵水的濃度和鹵水的火候，濃度太高鹵水的溫度自然也就稍微高一點(diǎn)，所以肉容易爛，火候掌握不好肉也容易爛。

三、鹵制時(shí)一定要先把鹵水燒開(kāi)在放入鴨骨架，倒入骨架后在將鹵水燒開(kāi)，轉入小火滿(mǎn)滿(mǎn)煮15分鐘，將火關(guān)掉，用鹵水的溫度泡制20分鐘左右，既可出鍋。

 

四、要使鹵鴨脖入味到骨頭里，可以參考以下步驟：

1、浸泡：用涼水將鴨脖浸泡1小時(shí)，以去除血水，減少腥味。

2、腌制：在浸泡后，可以使用鹽、糖、料酒、生抽、姜片、蔥段等調料對鴨脖進(jìn)行腌制，使其充分入味。

3、焯水：將腌制好的鴨脖放入開(kāi)水中焯水，以去除血水和雜質(zhì)，增加鴨脖的香味。

4、鹵制：將焯水后的鴨脖放入鹵水中，加入香料如八角、桂皮、香葉、草果等，小火鹵制至鴨脖入味。

5、浸泡：鹵制完成后，將鴨脖再次放入鹵水中浸泡一段時(shí)間，以使其充分吸收鹵水的味道。

6、翻煮：每隔一段時(shí)間將鴨脖翻煮一次，使其更加均勻入味。

7、風(fēng)干：將鹵好的鴨脖風(fēng)干一段時(shí)間，以增加其嚼勁和口感。

在制作過(guò)程中，可以根據個(gè)人口味調整調料的用量和種類(lèi)。同時(shí)，為了使鹵鴨脖入味到骨頭里，可以在鹵制過(guò)程中使用一些技巧，如用竹簽或鐵絲在鴨脖中間的骨髓孔穿過(guò)去，來(lái)回多拉幾次，將里面的骨髓全部都拉出來(lái)，這樣鹽味和香味就會(huì )順著(zhù)骨髓孔進(jìn)入到骨頭里，從而達到香入骨里的效果。