鹽焗雞爪最早源于廣東梅州市，由于中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味。有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，下面介紹一下鹽焗雞爪具體做法配方。

材料

雞爪2斤、沙姜粉（鹽焗雞粉）2包、姜 80克、胡椒 10克、鹽 30克（2調羹)、芝麻 30克、冰水和冰塊一瓶、550ml的礦泉水冷凍成冰最佳。

 

制作過(guò)程

步驟一：胡椒跺碎（技巧用紙巾包著(zhù)再剁，胡椒就不怕飛的到處都是），姜拍扁剁碎。

然后用鍋裝水大概能泡過(guò)雞爪多一點(diǎn)即可，放入剁好的胡椒和姜，2勺鹽一起煲，大火一直煲至后面步序（原則上煮越久越好）。

步驟二：洗干凈雞爪，減掉指甲，喜歡入味點(diǎn)的可以把雞爪對半切，瀝干水

步驟三：煮一鍋清水，水量泡滿(mǎn)雞爪為宜，水滾后放入雞爪，煮1分鐘，撈起雞爪。 此步序為了雞爪定型。

步驟四：撈起雞爪立刻用水沖，快速降溫越快口感越好，有條件的可以用冰水。完全降溫后進(jìn)入下一步。

步驟五：姜水倒進(jìn)1包沙姜粉，如果水量足以蓋住雞爪需要加水再煮沸，然后將定好型的雞爪放入前面在煮的胡椒姜水里煮8分鐘。8分鐘后關(guān)火蓋上蓋子讓雞爪和水相處5分鐘（入味）。

步驟六：（最關(guān)鍵的一步）準備冰水：先將冰塊準備好，冰塊加水,水量要能夠完全浸泡雞爪，越冷越好。

雞爪撈起：然后用漏勺或其他工具快速的將雞爪撈起來(lái)。

雞爪冷卻：將雞爪放入冰水中冷卻，用手翻滾雞爪達到完全冷卻。

技巧：雞爪冷凍的越快口感越好。

步驟七：將完全降溫的雞爪用盒子裝起來(lái)，倒入1包沙姜粉，將芝麻炒香放入，蓋上蓋子搖滾至均勻。放入冰箱2小時(shí)后就可以享受。