鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。最早源于廣東梅州市，有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中演變出的客家小吃。鹽焗雞爪的做法五花八門(mén)，每一個(gè)師傅的做法都不相同，所以做出來(lái)的味道差別也是相當大，今天給大家講一種水焗的鹽焗雞爪的做法及配方，可以參考一下。

菜名：鹽焗雞爪

原材料：雞爪12只、鹽焗雞粉20克、姜黃粉10克、姜、白酒、鹽、香油、黃梔子2個(gè)、冰水

 

工藝流程如下：

步驟一：先將買(mǎi)來(lái)的雞爪清洗干凈后，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時(shí)備用。

步驟二：兩小時(shí)后將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入姜片、白酒，水燒開(kāi)后再煮一分鐘。

步驟三：將雞爪撈出放冰水中過(guò)冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來(lái)晾干水分。

步驟四：將瀝干水分后的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點(diǎn)香油，充分攪拌均勻。

步驟五：攪拌均勻后的雞爪放冰箱中冷藏腌制2小時(shí)備用。

步驟六：準備砂鍋，放入幾片姜、排爆后的兩個(gè)黃梔子、倒入足夠沒(méi)過(guò)雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開(kāi)。

步驟七：將雞爪放入砂鍋中，開(kāi)中小火先煲10分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

 

技術(shù)關(guān)鍵：

1.黃梔子的上色效果特別好，所以不用放的太多，一般兩三個(gè)就足夠了。

2.雞爪焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，不然影響口感，也容易煮黏。

3.雞爪煮前要先浸泡，去除血水。