雞爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。其中鹽焗雞爪是比較受歡迎的一種做法，它充分地把雞爪中的營(yíng)養成分給燉煮了出來(lái)，便于我們吸收。做鹽焗雞爪其實(shí)并不難，但是就是總覺(jué)得做出來(lái)的味道沒(méi)有外面買(mǎi)的香，口感也不夠好，而其實(shí)這都跟我們做鹽焗雞時(shí)的做法步驟有關(guān)哦，現在我們就趕緊來(lái)學(xué)習一些正確的做法吧。

用料：雞爪1000g、沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)、姜片5片、白酒2茶匙、黃桅子3個(gè)、雞粉(家樂(lè )牌)1茶匙、鹽30g/2茶匙、香油1茶匙。

步驟 1：準備材料，首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水

步驟 2： 首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水。

步驟 3 ：將幾片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開(kāi)水。

步驟 4 ：水開(kāi)后將雞爪倒入鍋里淖水去血。

步驟 5： 淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型后立即撈起。

步驟 6： 雞爪過(guò)完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(shí)(入味)。

步驟 7 ：將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個(gè)黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過(guò)雞爪即可)水里拌勻開(kāi)火煮，待煮出較黃的顏色時(shí)將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然后將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火后再焗5分鐘撈起。雞爪過(guò)完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(shí)。

步驟 8 雞爪撈起立即風(fēng)扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著(zhù)吃，否則口感沒(méi)有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(shí)(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

 

小貼士

1、（鍋里水量要能淹沒(méi)過(guò)雞爪為好)，燒水時(shí)將姜片和白酒(去除腥味)放入鍋里，等水開(kāi)了后把雞爪倒入鍋里淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過(guò)冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會(huì )破損裂開(kāi)。

3、雞爪全部放入湯汁里慢中火焗悶8~10分鐘左右。時(shí)間不要太長(cháng)或火候不能太大，否則鹽焗雞爪表皮裂開(kāi)口感軟綿不Q彈。