今天和大家分享的是一款收藏了20年的家庭版鹵肉的做法簡(jiǎn)單，易學(xué)，家庭也能用專(zhuān)業(yè)鹵法，鹵味純正又美味，味道濃香純正，并不比鹵肉攤售賣(mài)的鹵肉差，只要學(xué)會(huì )湯底調配，鹵肉材料隨意更換，非常惹味好吃。

鹵味香料包：桂皮2克，香葉2克，茴香2克，三奈2克，砂仁2克，豆蔻3克，香菜籽3克，紅梔子3個(gè)，八角6克，草果6個(gè)，陳皮4克，香砂4克，當歸1克，丁香1克，花椒粒5克，蓽撥2克，甘草2克

鹵味原料：豬筒骨2斤，三黃雞半邊，豬油250克，糖，鹽，雞精，料酒50~100克，蔥100克，生姜100克，用于鹵制的豬材料5斤(豬肘、豬耳朵、豬手等均可)

 

收藏20年的鹵味配方做法：

1、先把所有辛香料清洗一遍，再用溫水浸泡約30分鐘，把水倒掉，把其中的砂仁、草果、豆蔻拍碎，再連同其它香料一同用布袋裝著(zhù)。

2、豬筒骨和半邊雞洗凈后下鍋焯水除膻，用大湯鍋熬燉，倒入9~10斤清水進(jìn)鍋中并大火煮沸，放入雞肉和豬筒骨，大火燒沸后轉小火熬1小時(shí)，再把鍋中的雞肉和豬筒骨撈出，高湯就制作好了。

3、把材料中的糖、豬油、香料包、蔥段、姜片全放入鍋中，保持小火熬煮1~1.5小時(shí)，后開(kāi)鍋把蔥段撈出，再根據口味添加鹽與雞精調味，鹵水湯底就調制好了。

4、把提前準備的豬肉食材洗凈，添加花椒、鹽、料酒、姜片進(jìn)行腌制3小時(shí)，然后進(jìn)行焯水除膻，洗凈過(guò)涼水，放入鹵水湯底中，大火燒沸轉中小火煮50~60分鐘，關(guān)火讓豬肉食材在鹵水中浸泡3小時(shí)以上，方便讓食材吸收更入味，最后就能撈出切制品嘗了。

 

鹵味配方技術(shù)要點(diǎn)、

1、辛香料中，砂仁、三奈、丁香、當歸提到的量不建議隨意改變，會(huì )讓熬煮的鹵湯料味道發(fā)苦，不濃香；

2、只用辛香料熬煮的鹵湯料不夠鮮香，要先用雞肉與豬筒骨煮出高湯，再進(jìn)行混合調配，外面鹵肉攤都是如此做法；

3、無(wú)論用的是豬副材料還是牛腱、雞鴨副，都要提前腌制，待鹵料湯煮好就能直接下鍋煮了，更省時(shí)間；

4、制作好的鹵水湯底，如果想做成老鹵水，就要把其中的浮油進(jìn)行過(guò)濾，等湯底放涼后就要拿去速凍保存，同時(shí)還不能放醬油類(lèi)，會(huì )讓鹵肉色澤發(fā)黑。