身為“資深吃貨”的你，一定想知道到底是何調料才能做出這么骨肉鮮香、皮爽肉滑、風(fēng)味誘人的鹽焗雞。鹽焗雞，這其中的精華當然是“鹽”沒(méi)錯了。其實(shí)，鹽焗雞的“鹽”可不僅僅是用食用鹽烹制而成的，粗海鹽一定是美味的點(diǎn)睛之筆了。作為一名對“資深吃貨”負責任的小編，終于不負眾望要對鹽焗雞的配方和做法下手了。

原材料：

海鹽400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麥芽酚15克，鹽焗雞香料25克，特級雞味香膏25克，骨髓精雞粉20克，檸檬黃/黃梔子少許。

 

正宗鹽焗雞的配方和做法流程：（鹽焗雞鹵湯10斤鹵雞產(chǎn)品4斤產(chǎn)品）

鹽焗雞做法第一步：準備一個(gè)不銹鋼鍋，裝入10斤清水，加入特制鹵味王粉15克（用紗布包好）再用大火燒開(kāi)。

鹽焗雞做法第二步：按10斤水的配方比例，放入海鹽， 白糖， 味精，特味素，乙基麥芽酚，鹽焗雞香料，特級雞味香膏，骨髓精雞粉，檸檬黃（色素）少許或黃枝子代替。

鹽焗雞做法第三步：將要加工的原料洗凈，品種分開(kāi)放。

 

鹽焗雞做法第四步：

鹵制時(shí)間表：

整雞15分鐘，雞翅12分鐘，雞肫10分鐘， 雞尖6分鐘，雞爪6分鐘。

可以按鹵制時(shí)間長(cháng)的先放，鹵制時(shí)間短的后放，鹵制過(guò)程在放入生料時(shí)開(kāi)大火，鹵水開(kāi)了用小火。

鹽焗雞做法第五步：鹵制時(shí)間到了就關(guān)火燜一小時(shí)左右再把產(chǎn)品撈出放入竹篾框中，用風(fēng)扇吹干后放入冰箱中冷凍3到5小時(shí)，冷凍過(guò)的產(chǎn)品香味和口感更佳。

鹽焗雞做法第六步：鹵制完的鹵水放涼后靜制不要擺動(dòng)。以免變味，夏天天氣熱時(shí)可以加一些山梨酸鉀（防腐劑）。

鹽焗雞做法第七步：鹵水可以反復使用一個(gè)星期，每次使時(shí)只要添加第一鍋料的3分之1. 一個(gè)星期后換新鹵水，換新鹵水是要留老鹵水的3分之1。