臘肉是湖南的特產(chǎn)，在農村里每家每戶(hù)過(guò)年都會(huì )做，做血豆腐、香腸等，冬天的時(shí)候殺上一頭自家養的豬，炕上半個(gè)月就成臘肉了。在湖南菜系中最有特色的就是腌臘制品，每到冬天這個(gè)季節，家家戶(hù)戶(hù)院內與陽(yáng)臺上都掛滿(mǎn)了腌臘制品，湘菜腌制品有臘肉、香腸、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘大腸、臘牛肉等，每家腌制的品種都不少于五種，在全國其他城市很難看見(jiàn)如此景色。臘肉是除了湖南米粉之外，最能勾起瀟湘游子思鄉之情的味道。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下湖南臘肉怎么做好吃。

湖南臘肉，亦稱(chēng)三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

熏好的臘肉，表里一致，切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

湖南臘肉的做法有些獨特。小時(shí)候家鄉制作臘肉的場(chǎng)景還歷歷在目。臨近年關(guān)，各家都得殺年豬，把上好的肉挑選出來(lái)，洗干凈。然后一塊塊疊放在一口大水缸里，撒上很多食鹽，目的是防止腐爛。放置兩三天之后，在烤火房的火坑上方懸一根長(cháng)木棒，固定結實(shí)后，把臘肉一塊塊拎出來(lái)，一次懸掛在木棒上，一排過(guò)去，十幾塊新鮮白肉懸在上空，蔚為壯觀(guān)。當然，這樣“景致”是各家不同的。家里富足一些的，可能會(huì )掛一兩個(gè)來(lái)回，“肉”氣沖天。這也是鄉下人家顯豁的一種方式。因此，每逢過(guò)年，不管每家情況如何，火坑上上方是得掛幾塊臘肉的，否則怎么叫過(guò)年呢？

 

推薦一款食譜：蒜苔炒臘肉

蒜苔炒臘肉是湖南省傳統的地方名菜，屬于湘菜系。是用蒜苔和臘肉一起炒制而成的。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

做法：把整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苔切斜段；辣椒去籽后切片。將臘肉、蒜苔一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苔、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤(pán)中。

湖南臘肉有臘味，煙熏火燎的氣味，這不僅是食物的味道，更是故鄉的記憶，兒時(shí)的回憶，彌漫在味蕾的思念。記得小時(shí)候，臘肉只有過(guò)年才有的大菜。當那灶臺上開(kāi)始晃悠著(zhù)條條泛黃的臘肉的時(shí)候，就知道要過(guò)年了。老爸做的臘肉喜歡切成很大一塊，薄薄的一片，肥而不膩，一口下去滿(mǎn)嘴彌漫著(zhù)香氣。