今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是醬鹵豬肉的做法，這樣做出來(lái)的醬鹵豬肉味道非常不錯，其實(shí)最重要的是鹵醬的配方，用會(huì )長(cháng)介紹的配方鹵醬豬肉吃起來(lái)絕對和其他的不一樣，所以只要按照會(huì )長(cháng)介紹的方法來(lái)，就可以做出嗎美味的佳肴，就算不經(jīng)常進(jìn)出廚房的做飯小白，也能輕松學(xué)會(huì )，并且做出美食來(lái)。

食材：豬肉（豬蹄5斤）、敲碎豬大骨1斤、雞架1個(gè)，水8斤左右。

調料：紅曲米5克、大醬10克、大蔥2段、姜片2片、食鹽、白糖、雞精、香油適量。

配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香葉1克、丁香半個(gè)、漢源花椒10克。

配方2： 八角2克、草果1個(gè)、桂皮2克、香葉1克、羅漢果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3個(gè)、良姜2克、白芷3克、當歸2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陳皮3克、蓽撥1克、砂仁2克。

做法：

將準備鹵制的食材在水中焯一遍，會(huì )長(cháng)在這里準備的是雞架和豬肘子，焯完水后撈出，再加入干凈的水燒開(kāi)，繼續煮肉，小火熬煮兩個(gè)小時(shí)，就可以熬出一鍋鮮湯，接著(zhù)撈出肉，把剛剛準備好的配方1佐料全部放進(jìn)去，繼續煮一個(gè)小時(shí)，就可以做成醬肉的鹵湯了。

2.接著(zhù)在用配方1熬出來(lái)的鹵湯中加入配方2，繼續煮20分鐘左右，這時(shí)就可以放進(jìn)準備好的豬肘子和雞架了，煮15分鐘后，感覺(jué)肉稍微有些彈力，就可以將所有的調料放進(jìn)去，繼續煮40分鐘就可以了，然后進(jìn)行冷鹵，時(shí)間在6個(gè)小時(shí)以上。

注意事項:

配方2的作料包可以多次使用，第一次煮20分鐘，第二次30分鐘、第三次50分鐘就可扔掉。

2. 在鹵煮的過(guò)程中，大家可以加一些白酒來(lái)增添香味，這會(huì )讓豬肉味道更好。