偶爾會(huì )聽(tīng)見(jiàn)鹵菜店同行抱怨，自己店內的生意不錯，到手的利潤卻很低，營(yíng)業(yè)額一直不上不下，也不知道問(wèn)題出在哪里。其實(shí)做生意，除了做好最重要的技術(shù)外，經(jīng)營(yíng)也是非常有講究，鹵菜店如何提高營(yíng)業(yè)額和客流量呢？舌尖鹵味小編給你扒一扒。
一、學(xué)會(huì )引流，提高店鋪營(yíng)業(yè)額
一般我們在做這樣活動(dòng)引客時(shí)，會(huì )去印一些DM單，同時(shí)做一些5元，10元，20元優(yōu)惠券，滿(mǎn)50使用5元優(yōu)惠券，以此類(lèi)推，然后請人將DM單和優(yōu)惠券以?huà)邩堑姆绞?，發(fā)放到周?chē)还镆詢(xún)鹊淖?hù)家里，還有就是人流集中的地方散發(fā)，這樣，能取得廣而告之的效果，DM單盡量做到精美。
二、食材選購，進(jìn)貨對比三家
營(yíng)業(yè)額的提升就意味著(zhù)銷(xiāo)量的增加，銷(xiāo)量增加了，進(jìn)貨量就多了，只要進(jìn)貨量比較大且穩定，那就可以找更大的批發(fā)商進(jìn)貨或者直接和生產(chǎn)廠(chǎng)家聯(lián)系進(jìn)貨。拿自家實(shí)體店來(lái)說(shuō)，平時(shí)如果在彭州市本地進(jìn)貨，比如鴨掌，一件貨12袋，售價(jià)324元，而成都批發(fā)市場(chǎng)，同樣的鴨掌一件貨售價(jià)300元，我們店一個(gè)月要用150件左右鴨掌，一件貨差價(jià)是24元，150件差價(jià)就是3600元，這還只是鴨掌，其他如鴨脖，鴨鎖骨，鴨頭，雞爪，雞翅，鴨翅，鴨胗等等差價(jià)都不低，單是這些差價(jià)，一個(gè)月算下來(lái)有1萬(wàn)多，這可是純利潤。只是，批量進(jìn)貨的前提是你要有一定的進(jìn)貨量。
三、當天賣(mài)剩余的鹵貨，活動(dòng)促銷(xiāo)賣(mài)
熟食店正常情況下每天都會(huì )有點(diǎn)余菜賣(mài)不完，而這些余菜也是利潤的一部分，賣(mài)出去就是賺的錢(qián)，賣(mài)不出去就沒(méi)有或者減少利潤了。在我們實(shí)體店，一般到了晚上7點(diǎn)以后我們就開(kāi)始打折，有時(shí)虧本都會(huì )賣(mài)，第二天盡量不要賣(mài)存貨。因為存貨顏色會(huì )比新鮮鹵的差些，尤其是在夏天，鹵菜經(jīng)過(guò)一天的售賣(mài)，顏色、鮮度等都會(huì )受影響，如果再放到第二天回鍋了賣(mài)，一是鹵菜會(huì )掉稱(chēng)，二是顏色會(huì )變，影響顧客做出選擇，三是回鍋后的鹵菜，一般鹽味會(huì )加重一點(diǎn)，肉的鮮度會(huì )降低，顏色也會(huì )變深，這樣的鹵菜顧客不會(huì )買(mǎi)單。而且，如果存放不當變質(zhì)了，第二天就白白損失了，即使存放得好，存貨賣(mài)給顧客，味道肯定沒(méi)有當天鹵的好吃。假如再因此流失部分顧客，那更是得不償失，所以，存貨的處理是一個(gè)技巧，盡量當天鹵的菜品當天賣(mài)完，保證菜品新鮮，這樣才能留住老顧客。如果存貨實(shí)在賣(mài)不完，在人手充足的情況下，可以考慮將鹵肉用來(lái)做一個(gè)早點(diǎn)賣(mài)，肉夾饃是不錯的選擇，一般一個(gè)肉夾饃售價(jià)是6元，利潤最少3.5元，這樣不但消化了存貨，還能增加利潤。
四、開(kāi)源節流，減少不必要的浪費
節約開(kāi)支。水，電，氣這些費用，盡量減少，一個(gè)熟食店，這些費用耗錢(qián)較多，而這些費用又是最容易忽略的，平時(shí)不起眼，長(cháng)年累月算下來(lái)，這筆開(kāi)支就比較大了。
五、積累回頭客，提高復購率
盡可能的留住老顧客，開(kāi)發(fā)一個(gè)新客戶(hù)的成本是維護一個(gè)老客戶(hù)的3--5倍，老客戶(hù)因為認可你的菜品和味道，他會(huì )為你做義務(wù)宣傳和推廣，而由老客戶(hù)推薦的顧客，一般對你也會(huì )有很大的信任度，在購買(mǎi)時(shí)也會(huì )放心很多。所以，經(jīng)營(yíng)好老客戶(hù)，讓老客戶(hù)做轉介紹，是比較好的拓客方法。顧客多了，營(yíng)業(yè)額自然就上去了。
要想提高店鋪的利潤，在經(jīng)營(yíng)和技術(shù)，服務(wù)等環(huán)節上都要不斷的提升自己，只有顧客滿(mǎn)意了，我們的店鋪才能經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，才能有利潤可言。
以上幾點(diǎn)主要針對提高鹵味店營(yíng)業(yè)額和客流量的分享，僅限于個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，歡迎更多同行朋友批評指正，如果能在增加點(diǎn)不同意見(jiàn)就更加歡迎了。