中國(guó)人對(duì)節(jié)假日是非常重視的，且不說春節(jié)，像端午節(jié)，中秋節(jié)等都是重要的日子。對(duì)餐飲人來說節(jié)日也是一個(gè)特殊的消費(fèi)日。作為老餐飲人來說，節(jié)日帶來的客流量是平時(shí)的幾倍甚至幾十倍，利用好節(jié)假日的銷售，帶來的收益也會(huì)是平時(shí)的幾倍或者幾十倍。今天主要來聊聊節(jié)假日鹵菜店怎么提高銷售額。
一、節(jié)日帶來銷售熱潮，提前囤好凍貨原料
每到過節(jié)一些原材料的價(jià)格都會(huì)因稀缺而上漲，所以，在有經(jīng)驗(yàn)的熟食店，都會(huì)提前有針對(duì)性的壓貨，當(dāng)然這些壓貨還得根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際消費(fèi)情況和當(dāng)?shù)剡^節(jié)飲食習(xí)慣來計(jì)劃。就拿我們自己以往經(jīng)驗(yàn)來說，一般一到過節(jié)，像牛肉，豬的心舌肚，還有夫妻肺片原料以及一些凍貨原材料等等，都會(huì)或多或少在進(jìn)貨上有些上漲進(jìn)貨緊張。所以，提前都會(huì)壓貨囤貨，還有，根據(jù)節(jié)日顧客的消費(fèi)習(xí)慣，顧客在菜品的選擇上，相比平時(shí)，一些價(jià)格高一點(diǎn)的原材料菜品，會(huì)銷售得多一些，因?yàn)檫^節(jié)嘛！
待客的餐桌上，還是要比平時(shí)舍得一些，所以，像平時(shí)的什么豬頭，和肉類的一些熟食菜品，在過節(jié)時(shí)銷量比重就會(huì)相對(duì)少一些，進(jìn)而喜歡一些異樣的，平時(shí)少有吃的，平時(shí)因價(jià)格相對(duì)要高些少以買的，都會(huì)在節(jié)日中銷售得多一些，為此我們?cè)谑焓巢似返臏?zhǔn)備上就要根據(jù)這些特點(diǎn)，作相應(yīng)的改變。
二、提前囤好香料原料，防止節(jié)日漲價(jià)
不光是在菜品上需要囤貨準(zhǔn)備，一些調(diào)料準(zhǔn)備上也要相對(duì)的提前多準(zhǔn)備一點(diǎn)，以免到時(shí)不夠想補(bǔ)。卻因銷售商家過節(jié)歇業(yè)而買不到，到那時(shí)就真正措手不及了！比如說，香料、花椒、胡椒、以及所用油.........等等，最好多備一點(diǎn)，還要防止有的調(diào)料，因特殊節(jié)日猛漲，提前有預(yù)判，也好讓我們少一些成本。
三、提前準(zhǔn)備可以二次技工菜品
針對(duì)過節(jié)的生意，建議多增加一些不用在店二次加工的產(chǎn)品。比如說四川的熟食店產(chǎn)品，大多客人買了很多都需要現(xiàn)切現(xiàn)做，而且還要求切的刀工不能太差，不然客人拿回去，擺桌上待客就不好看了，所以為了節(jié)約時(shí)間。一些可以提前切好的菜品，盡量可以提前切來準(zhǔn)備著，另外，在菜品的準(zhǔn)備上應(yīng)該做一些，顧客買了直接裝起就走得產(chǎn)品，這樣才不會(huì)在顧客高峰時(shí)過多的占人工，從而影響客單量的銷售。
三、過年過節(jié)不漲價(jià)
有的熟食店經(jīng)營(yíng)者看到過節(jié)的生意，就起了漲價(jià)的心思，不建議這樣來坐地起價(jià)。節(jié)日生意好，客單量大，一個(gè)要想做長(zhǎng)期的店，這其實(shí)也是我們做口碑和籠絡(luò)顧客的最佳時(shí)期，這個(gè)時(shí)候反而我們要服務(wù)好，要仔細(xì)、不要忙中出錯(cuò)，要為平時(shí)攢人脈，這才是一個(gè)店的正確經(jīng)營(yíng)方式，而不是顧客量大了，屁股就翹上天，就起了貪利之心........
四、準(zhǔn)備一些和平時(shí)菜品不同的鹵貨
平時(shí)我們店可能只有三十多個(gè)品種。春節(jié)會(huì)增加到五六十個(gè)，主要是增加一些異樣的，平時(shí)沒怎么賣的，而且銷售快捷的產(chǎn)品，比如說，過節(jié)會(huì)增加，手撕牛肉、香辣大蝦、口口脆、風(fēng)味肚條、怪味魚干、香辣郡把、香辣鳳冠、風(fēng)味魷魚須、炸雞柳、炸雞腿....等等！同時(shí)，會(huì)減少一些品種，主要減少素菜和平時(shí)所銷售的肉類東西，比如說，涼拌素菜、紅油豬頭，以及鹵豬頭和肘子之類的.......這主要是根據(jù)當(dāng)?shù)剡^節(jié)消費(fèi)習(xí)慣，做的相應(yīng)改變。
每年的節(jié)假日時(shí)間不同，小節(jié)2-3天，春節(jié)可以長(zhǎng)至半個(gè)月。這些假日期間鹵菜店可以減少休息，增加貨量，當(dāng)然也要每天盤點(diǎn)銷售額，鹵菜的走量，做到心中有譜。