做鹵菜離不開(kāi)一款好的鹵桶，鹵桶如何選擇也是我們需要做好的功課。下面給大家介紹幾款常見(jiàn)的鹵水桶，聽(tīng)小編給你分析做鹵菜怎么選鹵水桶。

一、不銹鋼桶

這也是鹵菜店最為常用的鹵桶，也是舌尖鹵味推薦首選。不銹鋼桶堅固耐用、導熱快、省燃料，化學(xué)性質(zhì)也較為穩定，也輕便，好移動(dòng)，優(yōu)點(diǎn)很多，但同為不銹鋼桶，具體到材質(zhì)不同，鹵制出來(lái)的菜品味道卻是有差別的，最為常見(jiàn)的是304不銹鋼鹵桶，304不銹鋼無(wú)磁性、無(wú)法借由熱處理方法來(lái)改變其金相組織結構的不銹鋼，最大的優(yōu)勢就是耐酸、耐堿；另一種則是316不銹鋼，這種不銹鋼因為添加鉬元素所以具有一種抗腐蝕的特殊結構，抗氯化物腐蝕能力更強，也作“船用鋼”來(lái)使用，保溫效果會(huì )更好。

有的保溫杯賣(mài)得很貴多達上百元，而有的保溫杯只要10幾20元左右，前者就是使用了316不銹鋼，后者是304不銹鋼。在鹵鍋的應用上，304不銹鋼鹵桶被廣泛應用在中小型鹵菜店，而316不銹鋼鹵桶則會(huì )在大型鹵菜食品加工廠(chǎng)見(jiàn)到。

 

二、燃氣鹵桶

現在燃氣鹵桶通?？梢酝瑫r(shí)接天然氣和煤氣，只需要使用一個(gè)轉接頭就可以了，其中如果你有使用天然氣的條件，當然是天然氣鹵桶是首選，每月燃料費能省下一半不止，這種桶相比電熱鹵桶容量能更大，操作也更為簡(jiǎn)單。

 

三、電熱鹵桶

這種桶通常也是不銹鋼的，而且以316的居多，所以?xún)r(jià)格很高，優(yōu)點(diǎn)就是容量大，操作簡(jiǎn)單，易清洗。

 

四、砂鍋

好的砂鍋具有通氣性強，導熱均勻，并且散熱慢很利于保溫，而且砂鍋一般都是需要小火煨制，這簡(jiǎn)直就是鹵水的絕配。特別是立式砂鍋很利于給鹵水保溫，也可以符合鹵肉小火慢煨的目的，但由于砂鍋本身的制作工藝問(wèn)題，傳統砂鍋其實(shí)是不耐溫差變化的，而且長(cháng)時(shí)間燒制容易炸裂，這些都是缺點(diǎn)，就算你舍得花錢(qián)買(mǎi)昂貴的砂鍋，如果是店用，你是無(wú)法用來(lái)大批量鹵制食材的，所以砂鍋鹵菜只適合家用。

 

舌尖鹵味技術(shù)提示

1、不能用鐵鍋，鐵鍋富含鐵元素，受熱均勻，導熱性也好，還可以節省燃料。但是鐵鍋易生銹，鹵水常時(shí)間在放在鍋內，邊緣部分生銹后一定會(huì )影響到鹵水質(zhì)量；

2、由于鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，鹵水在鍋內汽化得特別快，同時(shí)導熱太快，實(shí)則上是不利于鹵水的溫度控制，鹵水是需要小火慢熬，時(shí)間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發(fā)苦變黑。

以上都是比較常見(jiàn)的鹵水桶，性?xún)r(jià)比比較高，也是做鹵菜使用頻率最高的。好鹵水桶能成就一鍋鍋好鹵味，千萬(wàn)不要在選擇設備上大意哦。