民以食為天，不管在什么時(shí)候，小吃餐飲永遠是人們創(chuàng )業(yè)的第一選擇。而這幾年小吃里擠破頭的要數鹵味受人青睞眾多。因為鹵味沒(méi)有淡旺季之分，可以是休閑小食也可以作為餐桌的主菜，老少皆宜。今天小編分享鹵味創(chuàng )業(yè)為何如此火爆的原因以及如何在激烈的市場(chǎng)競爭下保持自己的優(yōu)勢。

一、鹵味開(kāi)店優(yōu)勢

1、投資少：可開(kāi)店、可擺攤，最少三四千元就可以啟動(dòng)運作了。

2、風(fēng)險?。阂驗橥顿Y小、見(jiàn)效快，所以風(fēng)險很小。

3、見(jiàn)效快：早上采購原料加工，當天就可賣(mài)完、收回資金。

4、銷(xiāo)售多：因為鹵味是餐桌性的重復消耗品，尤其是現代年輕人，時(shí)間緊、節奏快、做菜手藝不理想，所以鹵菜廣受歡迎。

5、市場(chǎng)大：隨著(zhù)人們生活節奏的加快，人們對鹵味的需求量在不斷增加，喜歡吃鹵味的人們越來(lái)越多，特別是到了夏季銷(xiāo)量更是火爆。

6、利潤高：鹵味的利潤一般都可達百分之四五十，尤其是鹵味中的涼拌菜，利潤更是相當可觀(guān)，甚至高達幾倍。

7、操作簡(jiǎn)單：做鹵味只要認真踏實(shí)地掌握各項操作技能，有"學(xué)習""改變""動(dòng)手"的思想和毅力就行了，不需要高深的文化知識。

 

二、如何保持開(kāi)店的優(yōu)勢

（一）、鹵制品不要切碎賣(mài)

鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤(pán)內，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì )懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

（二）、前期優(yōu)惠券營(yíng)銷(xiāo)

開(kāi)業(yè)前的準備最重要的一點(diǎn)，你得想好怎么樣一炮而紅，開(kāi)鹵為店第一個(gè)月打不響，基本就歇菜了！開(kāi)業(yè)那幾天最好有一些免費品嘗和優(yōu)惠購買(mǎi)活動(dòng)。準備打折卡和贈送產(chǎn)品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門(mén)。其實(shí)這個(gè)期間所需要虧損的金額不是很多，只要算好利潤，保證自己不虧本就可以了。

一般持續時(shí)間一個(gè)星期左右，買(mǎi)葷菜送素菜，買(mǎi)鴨脖送毛豆這些就可以了，滿(mǎn)多少減多少等等…這些來(lái)吸引人群的注意，這樣可以給自己店鋪做一個(gè)人氣的積累，目的是讓大家知道店的位置，俗話(huà)說(shuō)叫混臉熟~

（三）、外賣(mài)網(wǎng)銷(xiāo)不可少

現在外賣(mài)正規化和流程化，也是現在小吃的一個(gè)發(fā)展走向，鹵菜店實(shí)際上是一種外賣(mài)店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。

外賣(mài)其實(shí)是鹵菜一個(gè)很好的發(fā)展方向，既方便顧客，也方便自己。

（四）、贈送活動(dòng)維系客戶(hù)

貪便宜這個(gè)概念是永遠不會(huì )過(guò)時(shí)的。店鋪在積累人氣之后，就可以做一些長(cháng)期贈送的東西，贈送的東西不要很貴，跟菜品相關(guān)就可以了。

我們有的老板會(huì )一直以來(lái)在店里備一些泡菜。泡蘿卜，泡辣椒，泡白菜，這些東西制作方便，價(jià)格低廉，同時(shí)也是很受顧客喜歡，下飯喝酒都用的上。

買(mǎi)的顧客都送一點(diǎn)，可以很大程度提升顧客好感度

鹵味的市場(chǎng)雖大，但是競爭者同樣多。如何在擠破頭的創(chuàng )業(yè)者中脫穎而出，還需要鹵友多動(dòng)腦筋，做好口味的同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)上多下功夫。