做鹵味生意，不是學(xué)個(gè)技術(shù)就可以開(kāi)店這么簡(jiǎn)單?？谖逗图夹g(shù)只是基礎，有了基礎，還需要在找店面上下點(diǎn)功夫，因為鹵味是走量的產(chǎn)品，走量就需要客流量，有流量才有生意。前期需要好好調研，選好開(kāi)店的位置，才算真正的一只腳踏進(jìn)了這一行。下面舌尖鹵味二十年老店分享鹵味店選址如何避雷。

首先是鹵菜店開(kāi)店選址的基本數據收集

第一步，需要統計人流量

觀(guān)察人流的主要走向，如果經(jīng)過(guò)你店鋪的人流都很少的話(huà)，能夠看到你店鋪的人也就很少，你做的少鹵菜生意，很多人都是買(mǎi)點(diǎn)其他的菜順帶買(mǎi)點(diǎn)鹵菜，看不到你也就錯過(guò)了，像這樣的位置很難做生意。

 

第二步、統計客流量。

客流量和人流量是有區別的，客流量指的是你的主要目標客戶(hù)。你是賣(mài)鹵菜生意的，你的客戶(hù)群體應該是周邊居家的人群。統計出經(jīng)過(guò)你店鋪人流量中的客流量人數比例，如果客流量不多，所以你選址的時(shí)候沒(méi)有定位好你的主要客戶(hù)群體，這種生意也很難做。即使人流量很大，那與你的關(guān)系也不大

 

第三步、參考同行競爭對手：

如果你的人流量、客流量和對手相差不大，但是對手的生意還可以，而你生意不行，那么基本可以判定，不是選址有問(wèn)題，而是你的口味和服務(wù)出了問(wèn)題。重點(diǎn)提升自己的競爭力！

 

第四步、統計回頭客的人數比例

你的生意已經(jīng)做了一段時(shí)間了，如果開(kāi)始生意還不錯，往后走回頭客的比例比較少的話(huà)，說(shuō)明客戶(hù)對你的口味和服務(wù)是有不認可的，不愿意再回頭購買(mǎi)！同樣應該是提升自己的競爭力！

 

如果以上的統計數據都表明該地段確實(shí)是有問(wèn)題的，而你的店已經(jīng)開(kāi)起來(lái)，那么該怎么辦呢？

舌尖鹵味姚師傅的建議是：

第一，就是一邊經(jīng)營(yíng)，一邊去尋找更合適的地段，遇到好的店面，立馬就轉過(guò)去，長(cháng)痛不如短痛！

第二，加大宣傳的力度，將你的賣(mài)點(diǎn)提煉出來(lái)，做成易拉寶、橫幅之類(lèi)的東西，讓更多的人看到，多做促銷(xiāo)活動(dòng)，主動(dòng)出擊，吸引客戶(hù)。

以上是姚師傅做鹵味多年積攢的經(jīng)驗，供想要開(kāi)店和已經(jīng)開(kāi)店的朋友做個(gè)參考。選址要慎重，需要經(jīng)過(guò)多方面的調研。