一說(shuō)起鹽焗雞，喜歡吃的人還是很多的，而除了去外面餐廳吃之外，很多時(shí)候我們在家中也是可以嘗試去制作的，那么鹽焗雞技術(shù)制作有哪些要點(diǎn)呢？

首先，制作鹽焗菜的鹽是可以重復利用的。第一次使用的粗鹽水分較多，炒時(shí)容易造成鹽粒四處彈跳，需用鍋蓋掩護。雖然說(shuō)鹽可以重復利用，但是如果制作鹽焗雞或者鹽焗海鮮之類(lèi)的菜肴，鹽最好使用三次后就替換掉。

其次，在炒鹽過(guò)程中，鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下，對鐵鍋損害較大，因此最好用舊鐵鍋來(lái)制作，或者用砂鍋。推薦閱讀：年售百萬(wàn)的砂鍋鹽焗雞配方秘訣

最后，制作鹽焗雞時(shí)，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過(guò)程中，雞會(huì )留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹三張紗紙。其中兩張紗紙上都要涂上熟豬油或花生油。第三張紗紙則不需要涂油，盡量避免油脂直接接觸到高熱的鹽從而造成油煙。

總而言之，鹽焗雞的制作并不復雜，只要我們可以掌握好加熱的時(shí)間就可以。