麻辣鹵水所鹵出來(lái)的鹵菜不僅具有鹵菜所特有的香，而且還具有川味的辣味的。用麻辣鹵水所鹵出來(lái)的菜肴不僅可以用來(lái)做極其開(kāi)胃的下飯菜。下面就由舌尖鹵味小編說(shuō)一下家庭麻辣鹵水的制作方法以及制作關(guān)鍵步驟。

步驟1、做過(guò)鹵貨的人都知道，要想把鹵貨做的好吃，一定離不開(kāi)高湯。麻辣鹵水也是一樣，先用大骨頭、雞架、豬皮熬制一鍋高湯，其中豬皮能讓做好的高湯更加的粘稠。鹵水中的常用鹵料其實(shí)都差不多，但是在實(shí)際效果中，由于每一個(gè)人的配方比例和操作過(guò)不一樣，導致很大差別，有些鹵水相對較香，有些鹵水不香。

步驟2、香料的運用，自己在家鹵貨不需要太多的香料，放幾種增香去腥的就可以了。如果你對香料一無(wú)所知，就直接去超市買(mǎi)幾包鹵肉料就可以了，簡(jiǎn)單又方便。在熬制和鹵制過(guò)程中，切記不能用大火，否則，鹵水顏色變黑帶苦味，香氣一下?lián)]發(fā)完成，在鹵好的成品中反而不會(huì )太香。

步驟3、既然是麻辣鹵水就一定離不開(kāi)辣椒和花椒，將買(mǎi)來(lái)的干辣椒和花椒放入熱水里汆一下，這樣能出去里面的一些苦味。

步驟4、鹵水的熬制一定要全程小火，要想熬出香氣逼人的鹵水，就要慢慢的熬制。因為辣椒、花椒出香味不是火大就可以的，要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的熬制才行。