肉絲卷餅要做的好吃，就必須掌握好和面、搟餅、烙餅和調味的技巧，今天舌尖鹵味小編就給大家詳細介紹肉絲卷餅的制作方法和美味秘訣，讓大家了解怎么才能做出好吃的肉絲卷餅。

原料：小麥面粉約300克、豬里脊肉肉絲約200克、黃瓜條適量。

調味料：鹽、蔥絲、姜末、甜面醬、白糖各適量。

 

肉絲卷餅的做法與步驟：

1、把面粉倒入和面盆里以后，一手慢慢倒入滾開(kāi)的水，一手拿筷子攪拌面粉，直至把面粉攪拌成雪花狀的面片。

2、等面片不怎么太燙手時(shí)，加適量涼水和成光滑不粘手的面團，蓋上濕籠布讓面團醒發(fā)。醒發(fā)是卷餅好吃的關(guān)鍵步驟之一，面團醒發(fā)的時(shí)間越長(cháng)卷餅越好吃，早上和好面醒發(fā)到下午再做也是可以的。

3、把醒發(fā)好的面團搟成一張張的薄餅，把平底鍋刷層油，燒熱后放入薄餅，用中小火烙至薄餃熟透，出鍋后馬上用潮濕的籠布蓋起來(lái)，防止餅里的水分蒸發(fā)而不再柔軟。就這樣依次把所有的餅都烙熟放好。

4、起炒鍋倒油燒至冒煙，放肉絲爆炒到變色，放蔥絲和姜末炒出香味，放甜面醬炒勻，加白糖炒勻關(guān)火。

5、取適量黃瓜條和炒好的肉絲卷在餅里即成，會(huì )做蛋絲的還可以做些蛋絲一起卷。

 

總結肉絲卷餅好吃的小經(jīng)驗

1、讓肉絲卷餅好吃，和面也是非常關(guān)鍵的步驟，面粉：開(kāi)水：涼水的比例為5：2：1時(shí)，烙出的餅口感最柔軟而且筋道。

2、和好的面團必須經(jīng)過(guò)醒發(fā)才能用來(lái)做烙餅，而且醒發(fā)時(shí)間越長(cháng)烙的餅越好吃，但千萬(wàn)記住醒發(fā)不同于發(fā)酵，而且醒發(fā)過(guò)程中要避免發(fā)酵，因此天熱的時(shí)候可以放在冰箱冷藏室醒發(fā)。

3、烙好的餅出鍋后要馬上用潮濕的籠布蓋起來(lái)，否則餅里的水分會(huì )大量蒸發(fā)，吃起來(lái)就不再感覺(jué)柔軟了。

4、肉絲可以提前調味和上漿后再炒，這樣炒出的肉絲更鮮嫩入味。

5、卷餅里卷的東西可以換成土豆絲或海帶絲等等。