鹵菜是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài)。下面小編就分享一篇鹵菜做法大全。

品牌鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來(lái)主要有五大特點(diǎn)：

一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是原產(chǎn)地，所采用的中草藥都是十分考究的；

二、甜咸適口，南北皆宜；

三、講究原汁原味，在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑；

四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過(guò)火候來(lái)控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；

五、高蛋白低脂肪，營(yíng)養豐富。品牌鹵菜在鹵制過(guò)程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。

精品鹵菜-鹵雞爪

汁鮮味濃、油潤化渣

原料：雞爪500g，鹵料1包

制法：

⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。

⒉ 鍋內加入清水（沒(méi)過(guò)雞爪即可），倒入鹵料，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過(guò)雞爪即可）。

⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

小貼士如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。

 

精品鹵菜-怪味雞絲

色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。

原料

熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。

制法

①將蔥白切成粗絲放入盤(pán)內。熟雞脯肉切成5厘米長(cháng)、0.4厘米粗的絲，裝入盤(pán)內蔥白絲上面。

②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤(pán)中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。

操作要領(lǐng)，芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調勻，雞肉要順著(zhù)紋路切絲，也可以切塊或片。

精品鹵菜-五香牛肉

一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿(mǎn)意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí)，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙）1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤(pán)，涼拌等。

精品鹵菜-醬板鴨

原料：必須兩年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳。

腌制：

1、殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份；

2、擦鹽，以1250克的鴨子為例，用100-120克調味鹽。將鹽的2/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿(mǎn)腹腔各部。其2/4的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主；擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門(mén)，使腔中鹽水全部流出。

3、復腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(cháng)。

4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分；

5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。

調醬湯：醬湯主料包：輔料：調鹵水：調老油：工藝流程：（此處省略）

中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開(kāi)10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好 再煮開(kāi)30分鐘，下蜂蜜，離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。