方法一

下面分享一下在家就能做的鹵肉方法了。

1.香料配比：八角25克，桂皮40克、小茴香20克、花椒30克、肉蔻20克、羅漢果1個(gè)。這些材料都是非常容易買(mǎi)到的，羅漢果藥店里就有賣(mài)。

2.家常版的不需要提前熬湯料，葷肉焯水后直接加香料一起悶煮就可以了。

3.加醬油30克，生抽25克，料酒30克，精鹽白糖根據自己的口味來(lái)加，葷肉盡量鹵咸一點(diǎn)會(huì )更加香。

4.不同的葷肉需要鹵制的時(shí)間也不一樣，盡量分時(shí)間段放下去，還要小火慢燜，鹵好后再浸泡一段時(shí)間，不趕急吃的話(huà)，最好浸泡一晚上，第二天再吃味道最佳。

方法二

鹵肉、必要的原料、八角，香葉、桂皮、這些都是必須的、這個(gè)做鹵肉是非常的香、非常的好吃的、還可放丁香、草果、這些等等、都可以增香！

關(guān)于鹵肉，我有如下心得: 先說(shuō)香料:草果一枚，用手掌拍裂、蓽撥三粒、丁香五六顆、白芷四片、肉蔻三四粒、良姜一小塊、小茴香一小把（我個(gè)人喜歡小茴香，所以總是多放點(diǎn)），然后是八角、肉桂、香葉、陳皮各適量（我本人不喜歡香葉的味道，所以總是不放），把這些香料用紗布抱起來(lái)，清水沖洗一下備用。

接下來(lái)說(shuō)鹵湯的配置:生抽、老抽、耗油按照3、2、1的比例，就是我們家用的湯勺即可，然后放一塊紅方外加少許紅方醬汁，兌入啤酒一瓶、黃酒半斤，清水適量（以要淹過(guò)要鹵制的肉為準）再放入生姜、蔥段。

接下來(lái)我們才可以開(kāi)始鹵制了（我上述說(shuō)的是以鹵制一個(gè)豬肘為基礎，配料可按照鹵制的量增減），放入要鹵制的肉，鍋開(kāi)后撇去浮沫，轉小火燉至酥爛。

鹵過(guò)肉的肉湯可以放在保鮮盒內，放入冰箱保存，下次鹵肉時(shí)再用，味道更加鮮美。

重點(diǎn)提示一下:燉豬肉不可用花椒，燉羊肉不可用八角（大料）。